近日，贵州珍酒作为酱香型白酒行业代表企业，深度参与了两项国家标准的修订工作，为行业规范化发展贡献技术力量。其中，gb/t8231-2024《高粱》国家标准已于5月1日正式实施，而gb/t10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准也将于6月1日起落地执行。这两项标准的修订不仅体现了贵州珍酒的技术实力，更标志着中国白酒产业在原料管控和品质提升方面迈出关键一步。

　　首次明确高粱单宁含量要求 破解酿酒原料技术争议

　　在gb/t8231-2024《高粱》国家标准修订中，贵州珍酒联合科研机构及行业协会，针对酿酒用高粱的特性提出重要建议。新标准首次明确“酿酒用高粱的单宁含量不作限量要求”，解决了长期存在的行业争议。

　　高粱是酱香型白酒的核心原料，其单宁含量直接影响酒体风味和发酵工艺。传统观点认为单宁过高可能导致酒体苦涩，但贵州珍酒通过多年研究发现，单宁在酱酒酿造过程中可通过工艺转化，赋予酒体更丰富的层次感。例如，其核心产品“珍三十”采用的高粱单宁含量较高，但通过“高温制曲、堆积发酵”等工艺，最终形成独特的醇厚口感。新标准的实施为酿酒企业提供了更科学的原料选择依据，避免因一刀切的单宁限制而影响产品特色。

　　酱香型白酒国标升级 品质门槛再提高

　　即将实施的gb/t10781.4-2024《酱香型白酒》国家标准对产品质量提出更严格要求。贵州珍酒作为主要起草单位之一，将传统工艺与现代检测技术结合，推动标准在以下方面的升级：

　　1. 风味物质指标细化：新增己酸乙酯、乳酸乙酯等关键酯类物质的限量范围，要求酒体香气协调、无杂味。

　　2. 真实性要求强化：明确禁止添加非发酵产生的呈香物质，确保酱酒的纯粮固态发酵属性。

　　3. 工艺规范完善：进一步界定“12987”传统工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）的技术参数，防止企业简化流程影响品质。

　　贵州珍酒总工程师表示：“新国标将淘汰部分以次充好的产品，消费者可通过产品标签上的执行标准号（gb/t10781.4）识别合规酱酒。”以珍酒为例，其产品均采用赤水河流域的糯高粱，并严格遵循季节性生产，新标准的实施将巩固其“正宗酱香”的市场地位。

　　以标准引领行业 珍酒践行高质量发展

　　参与国家标准修订的背后，是贵州珍酒长期投入技术研发的成果。近年来，企业累计获得发明专利26项，建成省级技术中心，并联合江南大学开展酱酒风味研究。此次标准升级后，珍酒计划进一步扩大高粱种植基地规模，从源头保障原料品质。

　　行业专家指出，两项国标的修订反映了白酒产业从“规模扩张”向“品质竞争”的转型。贵州珍酒通过参与标准制定，不仅提升了自身话语权，更推动了整个酱酒赛道的高质量发展。未来，随着消费者对品质要求的提升，标准化、规范化将成为企业竞争的核心壁垒。