5月27日，由中国食品发酵工业研究院（全国白酒标准化技术委员会秘书处承担单位）主办，茅台酒股份公司（全国白酒标准化技术委员会酱香白酒分技术委员会）承办的《白酒质量通则》国家标准起草工作会议在贵州茅台国际大酒店召开。来自行业协会、科研机构、知名酒企及检测机构的50余位专家代表齐聚一堂，共同研讨白酒质量标准的制定与完善，旨在推动行业高质量发展。

　　会议聚焦白酒质量标准化建设

　　作为白酒行业的首个综合性质量国家标准，《白酒质量通则》的制定对规范生产、保障消费者权益、提升国际竞争力具有重要意义。会上，中国食品发酵工业研究院副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长郭新光介绍了标准起草的背景及前期工作进展。他指出，当前白酒行业存在质量评价体系不统一、分级标准模糊等问题，亟需通过国家标准实现规范化管理。

　　全国白酒标准化技术委员会酱香白酒分技术委员会秘书长、茅台集团总工程师王莉表示，茅台作为承办方将全力支持标准制定工作，并呼吁行业龙头企业共同参与，确保标准的科学性、适用性和可操作性。

　　深入讨论标准核心内容

　　会议重点围绕《白酒质量通则》的六大核心板块展开讨论：

　　1. 术语和定义：明确白酒分类及关键工艺术语，避免市场混淆。例如，对“固态法白酒”“液态法白酒”等概念进行严格界定。

　　2. 质量分级：拟将白酒分为特级、优级、一级等，从感官、理化、卫生指标等多维度设定分级依据，突出优质白酒的差异化要求。3. 通用要求：涵盖原料、生产工艺、食品安全等基础规范，强调不得添加非发酵呈香物质，维护传统酿造工艺的纯正性。 4. 试验方法：统一酒精度、总酸总酯、风味物质等检测方法，减少企业自检与第三方检测的偏差。

　　5. 检验规则：明确出厂检验、型式检验的频次与项目，强化过程质量控制。

　　6. 标志与包装：要求标签如实标注产品类型、等级、原料等信息，杜绝虚假宣传。

　　行业专家建言献策

　　与会专家结合实践提出多项建议。江南大学副校长徐岩指出，标准应兼顾传统工艺与技术创新，例如对陈酿年限的界定需科学合理；洋河股份技术中心负责人建议增加“风味稳定性”指标，以提升消费者体验；检测机构代表则呼吁加强甲醇、塑化剂等安全指标的管控。

　　中国酒业协会理事长宋书玉强调，标准制定需“立足行业现状，引领未来发展”，既要解决当前乱象，也要为新技术、新品类预留空间。

　　下一步工作计划

　　会议决定成立专项工作组，由秘书处汇总意见后形成标准征求意见稿，计划于2024年内完成技术审查并报批。该标准实施后，将作为白酒生产、流通、监管的重要依据，助力行业从规模扩张向品质升级转型。

　　此次会议的召开标志着我国白酒质量标准化建设迈出关键一步，也为全球烈酒市场贡献“中国标准”提供了重要参考。