6月1日起，酱香型白酒正式实施新国家标准（gb/t 10781.4-2024），替代了已沿用13年的2011版旧标准。此次修订由贵州茅台、中国食品发酵工业研究院等权威机构联合主导，历时4年技术调研和市场论证，从原料、工艺到品质评价体系进行全面升级，旨在规范行业乱象，提升消费者选购体验。

　　重新定义“真酱香”：工艺门槛更严格

　　新国标首次明确酱香型白酒的“核心工艺”范畴，规定必须采用传统大曲坤沙工艺，即以完整高粱为原料，经“12987”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）流程酿造，且基酒贮存时间不得少于3年。这一调整直接剔除了部分以“碎沙”“翻沙”工艺充数或添加食用酒精勾调的产品，确保“酱香”标签的真实性。

　　此外，新规对“串香法”（用食用酒精蒸煮酒醅提香）生产的白酒彻底“除名”，要求产品标签必须标注具体工艺类型，避免混淆视听。中国酒业协会专家指出，此举将淘汰约20%的不合规中小酒企，推动行业向高品质发展。

　　分级标准细化：新增“特级”品类

　　旧国标仅将酱香酒分为“优级”“一级”两个档次，而新标准引入“特级”评定，形成三级分类体系。分级依据不再局限于总酸、总酯等理化指标，而是结合感官品评和风味物质检测：

　　- 特级：需满足基酒窖藏5年以上，酱香突出、陈香优雅，且酒体中吡嗪类、呋喃类等风味化合物含量达到特定阈值；

　　- 优级：基酒贮存3年以上，酱香明显，口感醇厚；

　　- 一级：风味稍淡，允许微量工艺缺陷。

　　贵州茅台技术总监王莉表示，分级细化有助于区分高端产品与大众口粮酒，例如茅台飞天符合“特级”，而部分二线品牌主力产品可能仅达“优级”。

　　首推风味品鉴指南：消费者选购有据可依

　　针对消费者“不会品鉴”的痛点，新国标附录首次加入《酱香型白酒风味评价指南》，列出“酱香、焦香、花果香、粮香”等典型风味维度，并给出缺陷风味（如泥臭、霉味）的判别方法。市场监管总局将要求商超、电商平台在产品页面标注分级结果和风味特点，方便横向对比。

　　行业预测，新规实施后，酱香酒价格带可能进一步分化。头部品牌的高端产品将凭借“特级”认证溢价，而中小酒企则需通过工艺升级争夺“优级”市场。消费者在选购时，只需认准包装上的“gb/t 10781.4-2024”及分级标识，即可避开“伪酱香”陷阱。

　　此次修订被视为酱香酒行业从粗放扩张转向品质竞争的关键一步，也为其他香型白酒的国标升级提供了范本。