当前葡萄酒业界都熟知葡萄酒“三分靠工艺，七分靠原料”的道理，而张裕公司创始人张弼士在成立公司初期，就深知要想酿造优质葡萄酒，引进优质葡萄原料是关键。在经过认真检验后，他发现当时国内原有的葡萄品种都达不到酿造高品质葡萄酒的标准，于是便不惜重金，从欧洲引进了14万株优质葡萄苗进入烟台，但这批跋涉了千山万水的葡萄苗并未如期顺利生长，而是遭遇了严重的“水土不服”，出现糖分不足，成活率较低，甚至枯萎死亡等不良现象。但张弼士并未气馁，而是不断总结教训，在第二次从国外引入葡萄苗的过程中，采取了严密的保护措施，并经过多次试验，将外国葡萄品种和本国葡萄品种进行了嫁接，从而有效解决了外来葡萄品种“水土不服”问题。后来，经过长期栽种创新，张裕员工又开发培育出了自己的葡萄新品种——烟七十三号、烟七十四号，由于这两个品种的葡萄原料颜色较之国外品种深浓四至五倍，用其酿造的葡萄酒颜色如同琥珀般明艳，色泽也更为诱人。

　　除了葡萄原料，张弼士还深知“酿酒师是酒厂灵魂”的道理，于是从海外花重金聘请洋人酿酒师。据说，张弼士聘用的首位酿酒师是一位叫俄林的英国人，但其来上海后不久就因误诊而丧命。接着，张弼士又聘请了一位叫雷德吾的荷兰人，但后来发现他其实是个对酿造根本不在行的冒牌货。但上天还是眷顾张弼士的，1896年对张弼士来说是个具有纪念意义的年份，因为这一年他在历经了多次挫折后终于成功找到了一位优秀的酿酒师——麦时王•巴布，一位出生于酿酒世家且拥有酿酒证书的奥地利男爵。麦时王•巴布来到烟台后，居住于奥地利驻烟台领事馆内担任副领事，并在巧遇张弼士后毛遂自荐来到张裕酿酒公司担任酿酒师。张弼士给予了麦时王•巴布丰厚的聘金，而麦时王•巴布也悉心经办张裕的酿酒事宜。*终，麦时王•巴布不负众望，主持酿造出以雷司令、琼瑶浆等为原料的优质葡萄酒以及高月可雅白兰地产品。

　　对于葡萄酒的“行头”——酒瓶，*初是从日本订购，但为了防止利益外溢，张弼士经过调研后，在广东选址建立了玻璃公司自产酒瓶，公司临海而建，就近取材，依托海运，从而大大降低了成本。