一盆清水 华东“氧仓”
江苏洪泽湖国家级湿地自然保护区位于江苏省宿迁市泗洪县东南部，秦汉时代，它们被称为“富陵”诸湖，其中以洪泽湖*大，为中国五大淡水湖中的第四大淡水湖。洪泽湖古称破釜塘，唐代改名洪泽湖。洪泽湖在卫星云图上显示出来的图像，宛若一只振翅翱翔的天鹅，故又被人们称为“天鹅湖”。
洪泽湖国家级湿地自然保护区占地面积35万亩，是江苏省*大的淡水湿地自然保护区，在全国湿地中排第11位，华东第4位。2001年11月洪泽湖湿地被批准为省级自然保护区，2006年被评为国家级湿地自然保护区，成为我国新建的22处国家级自然保护区之一，也是江苏省迄今惟一升格为“国家级”的淡水湿地自然保护区，是江苏全省*大的淡水湿地型自然生态保护区。
据测算，洪泽湖湿地生态资源总价值超过15亿元，每年仅产生的氧气就可供600万人呼吸，是名副其实的华东“大氧仓”。洪泽湖湿地生态修复工程完成后，能净化50万亩以上的养殖水面，从根本上改写洪泽湖的历史，使其真正成为华东的“一盆清水”。
原生态 造就神奇酿酒基地
在这一块神奇的土地上，独有的地下水质、土壤、自然气候和区域环境中的微生物，造就了得天独厚、不可复制的酿酒自然生态环境。
江苏省宿迁市，在东经118.4度，北纬33.8度，是暖温带与亚热带的分界区，是候鸟南北迁徙的过渡区，属于湿润、半湿润的季风气候，年均气温14～15度，年降雨量800～1000mm，相对湿度60%～80%。这里四季分明、光照充足、雨水充沛，境内土质肥沃，三湖三河贯穿其中(洪泽湖、成子湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河、淮河)，水资源丰富，曾被乾隆皇帝盛赞为“第一江山春好处”。酿造用水均取自180米地下优质矿泉水，水中含有多种适宜酿酒的矿物质，如锶、偏硅酸盐等。同时这里也曾是古代地层沉积区，大量的古生物、原始森林随着地壳沉降而埋藏于地下，加之气候温暖湿润多雨，日积月累，形成了微酸性黄黏土，有益于酿酒微生物菌群之间的协调平衡，给微生物的生长繁殖提供了极佳的条件。
绵柔亦源于精湛工艺
两低、三长、四多、五准、六适，层层衔接与递进，保证洋河绵柔口感的纯正。
两低 洋河绵柔型口感的关键
低温入窖：是绵柔型白酒酿造工艺的关键。坚持低温入窖，控制缓慢发酵，达到“前缓、中挺、后缓落”的*适发酵温度规律。保证酒醅发酵透彻，利于醇甜物质的积累;利于控酸产酯，使酒质柔和丰满;利于控制高级醇及醛类生成;利于加速新窖老熟，保证老窖丰富的微生物菌群。
低温馏酒：酒醅上甑和蒸馏时，控制汽压使之缓慢上甑和缓火蒸馏，从而实现低温馏酒。在工艺上采取 “掐头去尾取中间”的分段量质接酒方式，更重要的是严格控制接酒温度，根据不同季节一般控制在18℃～26℃，这在全国同行中也是*低的。低温馏酒大大减少了暴辣、刺激性和危害人体健康的物质成分;低温馏酒使乙醇蒸汽在甑桶内*大限度的浓缩，并有较长的保留时间，能充分提取一些低沸点呈香呈味物质，有利于风味物质协调形成。
三长 洋河绵柔口感的利器
老窖窖龄长：浓香型酒醅发酵是在地穴泥窖内进行，泥窖是一个微生物反应器。*古老的窖池可追溯到唐代时期，至今保存完整的老窖中糟醅也是经过年复一年反复使用的“万年糟”，即所谓“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老 ”。老窖经过历史浸润，富集了大量的有益微生物菌群，以黄水为交换载体，微生物及其营养成分在泥和糟醅之间相互作用，历久弥香，使酒中富含大量的呈香呈味物质，从而使绵柔型白酒令人饮后回味无穷。
发酵周期长：绵柔型白酒的发酵期*短70天，*长的发酵期可达半年之久，周期长短结合、互为补充是洋河工艺的重要组成，通过酒醅与窖泥充分接触，多菌种共同发酵，有机酸及醇类较长时间的富集和酯化，使绵柔型白酒口感更加绵甜、爽净，酒的味感也更加突出、丰满。
贮存时间长：绵柔型白酒以专用陶坛作为贮酒容器，陶坛壁均由微孔网状结构组成，透气性好，所含多种有益氧化物在贮酒过程中对基酒的老熟起到促进作用。基酒贮存老熟时间，*短也得三年，调味酒更是在五年以上。通过漫长岁月的滋润，基酒发生微妙的物理变化，同时还发生氧化、还原、水解、酯化等反应，使酒中的分子达到缔合平衡的稳定状态，使酒体变得更加绵软、柔和、醇厚、丰满。
四多 洋河绵柔酒香与味的酒体之魂
多粮投料：五谷杂粮不仅养人，亦利酿酒，根据不同粮食酿酒之特点(高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦糙)，为实现多粮之间的优势互补、避短扬长，公司精选高粱、大米、糯米、玉米、小麦等多粮为酿酒主要原料，致力于追求白酒香与味和谐完美，经长期试验，科学地总结出了酿造绵柔型白酒的独特多粮配方。
多工艺结合：公司将其它香型工艺之精髓有机地嫁接于绵柔型白酒酿造工艺，开创了传统酿造工艺创新之先河，增强绵柔型白酒体的复合感。
多轮底发酵：对发酵成熟的酒醅采取多轮发酵，合理利用，以提取调味酒和提升基酒品质的措施为公司首创。多轮底发酵酒醅与窖泥中复杂微生物菌系有更长的接触时间，生化反应更加多样、代谢产物更加丰富、风味物质更加繁多，经现代检测手段分析，多轮调味酒中微量成分达上千种，其中风味物质有几百种，可使酒体更加丰满。
多味勾调：生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑、完善靠调味。洋河绵柔型白酒之所以绵柔，与独到的多味勾调技术应用密不可分。精选特香、特绵、特甜等多味调味酒，经过对其风味特征进行深入分析、研究，并经上千次组合试验，*终确定*佳量比关系。
五准 洋河绵柔的高质之源
配粮准：粮有个性专长，量适相得益彰。只有通过合理配方，才能发挥各粮之长，避各粮之短。绵柔型白酒的多粮配方是经过多次试验的总结，不同原料的量比关系科学严谨，恰到好处地融合各味，是源头保证产品质量的基础。生产中必须严格按原料配方，准确计量各种原料，保证配比准确。
配醅准：绵柔型白酒生产工艺传承了传统的浓香型“混蒸混吊、续米查发酵”方法。在生产操作过程中，窖中不同部位、不同米查次的酒醅出池后与原料的配比有严格规定，同时不同排次的生产，粮醅数量也有不同的要求。在粮醅配料过程中，保证原料分配准、底醅用量准，便于蒸馏摘酒，也利于科学控制粮醅入窖条件。
分层准：窖中酒醅上、中、下层风格迥异，产酒品质各具特色，为保证不同风格的酒得到有效提取，酒醅起窖后必须分层堆放、分层配料、分层蒸馏、分层入窖，有利于提高酒质、有利于养米查挤回、有利于提高淀粉利用率。
参数准：白酒酿造是一种传统式生产，发酵过程影响因素众多，关键工艺参数把控直接影响原酒产质量。绵柔型白酒生产过程中关键工艺参数集中在入窖淀粉、温度、水份、酸度等，这些参数在不同季节、不同排次有不同的标准。通过推行酿酒生产标准化，统一参数标准、统一控制措施、统一操作方法，实现关键工艺参数的准确把控。
摘酒准：丰产与丰收，关键在摘酒。量质摘酒是一个重要的技术环节，技术要求非常高，接酒人员是原酒质量的第一检验员。在量质摘酒时以“一看二算三品尝，精心精细出精品”的方针指导分级分等过程，根据酒醅状况，对不同排次、不同米查次、不同馏段酒的品质采取边接边尝、量质接酒、分等存放，达到准确区分级别、准确区分风格。
六适 洋河绵柔品质保障之精髓
适宜的润料水份：根据淀粉亲水的特性，润料可以促进淀粉吸水膨胀，促进淀粉糊化熟烂，促进酒醅糖化发酵;同时可以缩短蒸煮时间，节约能源。适宜的润料水份要考虑到生产排次、出池水份、池口状况、气候变化、稻壳用量、汽压等情况。
适宜的淀粉浓度：淀粉是酿酒原料和微生物生长、代谢必要的营养成分。控制适宜的入窖淀粉含量，可以调节酒醅的酸度、水份，可以提供发酵所需温度，可以促进缓慢发酵。
适宜的入窖水份：“水是酒之血”，白酒酿造过程中的微生物对水份的敏感度很强，根据地域、气候条件及酿酒微生物的特性，历代酿酒技师经过长期摸索，结合现代检测、分析技术的应用，总结出适宜的入窖水份有利于绵柔型白酒品质的形成。
适宜的入窖酸度：酸既是形成白酒香味成分的前躯物质，也是白酒中主要的呈味物质。通过长期的实践总结，*适宜入窖酸度有益微生物的生长代谢，促进糖化发酵，有利于品质的提升，产量的稳定。
适宜的用曲量：“曲是酒之骨”，大曲是酒醅发酵的动力，质量的优劣、用量的多少是影响发酵的首要因素。通过不断总结，在季节交替、排次转换时科学合理调整用曲量，对原酒产质量的稳定至关重要。
适宜的辅料用量：辅料能调整淀粉浓度，稀释酸度，促进发酵升温，利于保水、保酒醅，也能提高蒸馏效率。其用量与出酒率及原酒质量密切相关，因季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和粘度等不同而异。多年实践证明，适宜的辅料用量既可保证发酵正常进行，也可以保证原酒的品质。
真、更、*的洋河绵与柔
“绵”即绵长，酒体丰满、不清淡，不是简单地降度，而是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的*佳组合调味;“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉。用心品鉴绵柔型白酒就能感知绵柔品质的外化特征：饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适。
绵柔之品需要历经岁月的千回百转和水火的千锤百炼。真绵柔、更绵柔、*绵柔，是我们绵柔型白酒要达到的*终目标，更是我们对产品品质永恒的追求。
