近日，国家工业和信息化部批准发布了四项酿酒行业新标准，涵盖发酵型米酒、果酒及甜酒曲等品类，进一步规范了相关产品的生产技术要求和质量评价体系。新标准的实施将推动酿酒行业标准化、品质化发展，为消费者提供更安全、更优质的产品选择。

　　新发布标准聚焦细分品类

　　此次发布的四项行业标准中，三项由全国酿酒标准化技术委员会牵头制定，分别为qb/t 8152-2025《发酵型米酒》、qb/t 5476.6-2025《果酒 第6部分：荔枝酒》和qb/t 5476.8-2025《果酒 第8部分：石榴酒》。另一项qb/t 4577-2025《甜酒曲》由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会修订完成。所有标准均将于2026年2月1日正式实施。

　　1. 《发酵型米酒》标准（qb/t 8152-2025）

　　该标准首次对发酵型米酒的定义、原料、工艺、感官指标及理化要求作出明确规定。传统米酒多以家庭作坊式生产，质量参差不齐。新标准要求产品必须采用纯粮发酵，禁止添加合成酒精，同时对酒精度、总酸、糖度等关键指标设定了限值，确保风味与安全性。

　　2. 荔枝酒与石榴酒标准（qb/t 5476.6/8-2025）

　　作为果酒系列标准的补充，这两项标准针对热带水果酒品类细化技术要求。例如，荔枝酒需以鲜果或果汁为原料，成品中荔枝原汁含量不得低于30%，并规定了色泽、香气和口感的具体评价方法；石榴酒则要求总多酚含量≥500mg/l，以体现其营养特性。

　　3. 《甜酒曲》标准（qb/t 4577-2025）

　　甜酒曲是酿造米酒、醪糟的关键发酵剂，新标准优化了菌种活性、糖化力等核心技术参数，并新增重金属及微生物限量要求，从源头保障发酵食品安全。

　　国家标准制修订计划同步推进

　　除已发布的行业标准外，全国酿酒标准化技术委员会还启动了三项国家标准的制定工作，包括《山葡萄酒质量要求》、《黄酒质量要求》和《冰葡萄酒质量要求》，均被列入2025年国家标准制修订计划（编号20252734-t-607等）。这些标准将填补山葡萄酒、冰葡萄酒等特色品类的国标空白，并配套外文版以促进国际贸易。

　　标准升级推动行业提质增效

　　业内专家指出，此次标准体系的完善具有多重意义：

　　- 规范市场秩序：明确分类和技术门槛，遏制低质低价竞争；

　　- 引导技术创新：推动企业优化工艺，如荔枝酒的低温发酵技术、石榴酒的营养保留工艺等；

　　- 提升国际竞争力：通过与国际标准接轨，助力国产果酒、米酒走向海外市场。

　　中国酒业协会相关负责人表示，未来将加强标准宣贯培训，确保企业执行到位，同时继续推进露酒、配制酒等品类的标准研究工作，为行业高质量发展提供技术支撑。

　　此次新标准的发布，标志着我国酿酒行业标准化建设迈入新阶段，消费者“舌尖上的安全”与品质体验将得到进一步保障。