贵阳电 9月8日，贵州省人民政府正式发布《关于2024年度贵州省科学技术奖励的决定》，对为全省科学技术进步、经济社会发展作出突出贡献的科技工作者和组织予以表彰。其中，一项名为“现代生物技术赋能传统生态发酵食品产业提质增效”的科研项目，凭借其在白酒产业技术创新与应用方面的突出成就，荣膺贵州省科学技术进步奖二等奖。

　　该项目由贵州医科大学牵头，联合贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心、贵州省仁怀市茅台镇汉王酒业有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州五星酒业集团有限公司等省内重要产学研单位共同攻关完成。其获奖标志着贵州省在运用高新技术改造和提升传统优势产业方面取得了又一重大突破。

　　酱香型白酒作为贵州省的特色优势产业和靓丽名片，其传统酿造工艺复杂、生产周期长，且高度依赖经验，面临着质量稳定性控制、资源利用率提升及标准化生产的行业共性难题。此次获奖项目的核心内容，正是针对这些痛点，深入研究和应用现代生物技术手段。

　　项目团队通过高通量测序、宏基因组学等先进技术，首次系统解析并构建了酱香型白酒酿造过程中关键窖池、大曲及酒醅的微生物群落结构图谱与功能数据库，精准揭示了“茅台镇特色微生态”的形成规律及其在风味物质生成中的作用机制。在此基础上，项目成功研发了基于功能微生物菌株筛选与定向调控的提质增效关键技术。该技术能有效稳定酿造微生态，显著提升基酒优质品率，同时通过工艺优化降低了能耗和粮耗，实现了对传统工艺的科学化解读与精准赋能。

　　此项成果的推广应用，不仅为保障白酒产品风味一致性、提升产品质量等级提供了坚实的技术支撑，推动了仁怀酱香酒核心产区的生产智能化与标准化升级，更在保护传统工艺精髓的同时，大幅提高了产业效益与核心竞争力，为贵州白酒产业的可持续、高质量发展注入了强劲的科技动力，是产学研深度融合助力地方经济发展的成功典范。