临近重阳，黔北大地秋意渐浓，空气中却已弥漫开新一年酿酒季的醇厚气息。在贵州珍酒的石子铺厂区、赵家沟生态酿酒区及茅台镇双龙村酿酒基地，各个酿酒车间内早已是热气蒸腾、人声鼎沸。翻粮声此起彼伏，宣告着2025年度下沙季的正式开启，也标志着贵州珍酒在达成4.4万吨年产能、稳居贵州白酒企业前三甲的新起点上，开启了新一轮的品质征程。

　　下沙，是酱香型白酒酿造的首个关键环节，意为投料。在珍酒石子铺厂区的18号酿酒车间里，酿酒工人们正紧张有序地进行润粮作业。水汽氤氲中，一粒粒饱满的高粱被均匀浸润。“每个润粮堆都有固定的高度和直径，每次润粮要进行多次翻拌和连续不断的翻造，注水量、翻造次数、堆积温度等都有严格精确的标准。”珍酒高级酿酒师、四车间78班酿酒班长施洪坤一边仔细检查粮堆一边介绍。这看似重复的劳动，实则是对千年酿酒技艺的精准把控。顺天应时，遵循古法，重阳下沙，这不仅是珍酒人对“天人共酿”传统工艺的恪守，更是对博大精深的中国酿酒文化的一份虔诚传承。

　　在坚守传统精髓的同时，珍酒更以现代科技与管理赋能传统产业。珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示：“珍酒在坚守传统工艺的同时，持续推动工艺标准化与生产精细化管理，强化从原料进口到产品出厂的全过程质量管控，致力于酿造极致口感的高品质酱香美酒。”这种对品质的极致追求，构筑了珍酒稳健发展的核心基石。

　　据悉，为满足市场对高品质酱酒日益增长的需求，贵州珍酒近年来已累计投入超过120亿元用于增产扩能。其产能实现跨越式增长：从2020年突破万吨，到2024年达到4.4万吨，截至目前，优质基酒储存量已达12万吨，产能与储能规模双双稳居贵州省白酒行业前三，展现了其雄厚的产能储备和长远发展的决心。

　　行业观察人士分析指出，中国酱酒行业在经历前期的快速扩张后，正逐步回归理性，进入以品质、品牌和产能综合实力为核心的高质量发展新阶段。在此背景下，像贵州珍酒这样拥有扎实产能基础、完善工艺体系、严格质量管控和清晰战略规划的企业，无疑将在新一轮行业竞争中占据更有利位置，其持续扩大的优质产能将为市场提供更充足的品质保障，推动酱酒产业持续健康发展。