滨河九粮液蒲江基地专家品鉴会。

　　近日，由80多人组成的滨河九粮液蒲江生产基地参观考察团，在直观感受了基地的生产规模和酿造流程后，顾不得鞍马劳顿，就步入了“专家品鉴会”的现场。

　　如果说鲜活的生产场面是对嘉宾们的视觉冲击，那么专家云集的品鉴会，则是对他们认识白酒的一场头脑风暴。中国食协白酒协会理事及技术顾问、四川省酿酒工业协会专家组副组长胡永松教授来了，国家级白酒评委、中国食品工业协会白酒专业委员会专家组成员胡森教授来了，国家级白酒评委、国家浓香型白酒技术专家组成员、国家酒检中心专家李克明教授也来了……这，就是滨河九粮液的魅力！

　　品者品优，鉴则鉴真。对于善饮者而言，品鉴就是细品慢啜间的曼妙享受，也是推杯把盏间对文化的传承，对人生的感怀。而手举一杯九粮液，白酒专家们又是什么感受呢？

　　胡永松：生态环境决定微生物菌群，微生物菌群决定生产工艺，生产工艺决定了产品风格——这是自然、纯粮、固态发酵条件下酿造中国白酒的经典脉络。

　　九粮液很有个性！我非常看好这个品牌！

　　九粮液的卖点，一是自然纯粮的固态发酵，二是多种香型工艺的交叉结合，三是酒体设计上针对不同的市场实现了口感的区域化。

　　滨河九粮液对于胡永松教授而言，可谓是老相识了。2003年3月，作为中国白酒专家组成员之一，他专程飞赴兰州，对滨河集团创建的“九粮九轮”酿造工艺及其代表产品“九粮液”进行全面的评估验收。经过严格的材料审阅、原酒品尝以及提问、答辩、评议和打分，专家们给这套工艺技术及产品的各项指标全部打出了“优级”高分。专家的结论是：该工艺具有系统性、稳定性、创新性、领先性的特质，在若干关键工艺上实现了突破性创新，解决了制约中国白酒发展的瓶颈性难题……

　　十年前的情景历历在目，而今的九粮液却已成长为国内高端白酒的新贵。甫一落座，胡教授便打听起了九粮液的发展情况。得知上半年在国家宏观经济发展趋缓、经销商库存增大、高端白酒涨价三重因素影响下，九粮液依然保持了逆市上扬的良好势头时，他用带着浓重的川音重复了十年前的那句话：“九粮液很有个性，我非常看好这个品牌！”

　　作为长期从事微生物的教学和科研工作、尤其对微生物及食品发酵的应用研究居于国内领先水平的白酒专家，在深入浅出地为在座的嘉宾们介绍了2011年白酒产业发展的特征与挑战、“十二五”白酒发展的目标及趋势以及白酒产业在社会经济发展中的地位及作用后，胡永松教授深情地谈起了从事酒类行业30多年来，对于白酒酿造的认识。他说，中国白酒是通过生态环境、微生物菌群、生产工艺、产品风格这么一条线发展的。从相互作用的关系而言，归纳起来就是集约生态环境决定微生物菌群，微生物菌群决定生产工艺，生产工艺则决定了产品个性风格。

　　诚哉斯言！回顾滨河九粮液的20年的发展，不正是在循着这样一条生态脉络延伸，才取得了今天的成就么？

　　众所周知，白酒是地域资源性要求很强的生物发酵产业，自然生态环境对其影响极大。二十多年前，滨河集团的前身——民乐酒厂厂房简陋，人技缺乏，工艺落后，虽先后聘请了茅台、全兴等名厂的老专家进行技术指导，多方实验，但终因西北地区海拔较高，四季干旱，酿酒微生物繁殖受到环境的严重制约。在这样的生产条件下，如何才能生产出好酒呢？为此，滨河集团的决策者经多方考察，*终克服重重困难，借土发展——在四川蒲江规划和建造了万吨原酒的生产基地，从而占得了地理生态资源和微生物菌群资源的先机。

　　与此同时，滨河集团也投入巨资，开始了科研项目攻关。在四川省科学院的大力支持和帮助下，在全国酿酒专家胡永松、庄明扬等各位专家的辛勤指导下，经过十多年的不懈努力，终于独创了拥有专利技术的“九粮九轮”的酿造工艺，使滨河九粮液在质与量的升级上均实现了历史性、跨越式的发展。2010年，以九粮液酒为代表品牌的“九粮香型”白酒标准正式确立，“九粮香型”风格完美定型，不仅为我国的白酒香型风格增添了一个新的成员，也为九粮液品牌实现跨越式发展奠定了坚实的技术保障，表明该品牌具有了走向全国市场的核心竞争力。

　　九粮液品牌风行大江南北的表现，就是胡永松教授观点的佐证：选择蒲江，催生了“九粮九轮”专利酿造工艺，也成就了九粮液作为“九粮香型”白酒独特的个性魅力；选择蒲江，印证了蒲江这块土地的神奇，也印证了作为滨河“借力发展”的核心——“借土发展”战略的神奇。今天，当“地理环境论”的观点逐渐深入人心，各地方酒企业纷纷来蒲江规划建厂时，滨河人二十年前的选择，更凸显其战略思维的超前和睿智。这种超前和睿智，体现在九粮液品牌上就是：滨河人二十年前的追求，就是今天市场的需求。

　　在回顾中，胡永松教授还精辟地总结了滨河九粮液的三个卖点，即自然纯粮的固态发酵、多种香型工艺的交叉结合以及酒体设计上针对不同市场实现的口感区域化。而对于嘉宾们关心的九粮液品牌地域归属问题，胡教授举了这样一个例子予以解答：四川酒好，云南烟好。上海烟草业去云南买烟叶来加工“中华”香烟，但谁又能否认“中华牌”是享誉世界的上海品牌呢？

　　胡森：因为中国幅源辽阔，而且南北温差、气候相差特别大，这些地理因素的影响，让不同地域生产出的白酒形成了各自的风格和特点。

　　滨河九粮液不仅利用了四川的地理优势，也能够利用各大香型的优点，把浓香的浓厚感、酱香的醇厚感、细腻感等优点融为一体，形成了自己的风格。

　　作为国家级白酒评委的胡森教授，对于白酒的“品”和“鉴”，自然有着自己独到的见解。他说，人们品酒依靠三个器官，一是眼睛，二是鼻子，第三个是舌头。眼观其色，看有没有颜色，有无悬浮物，有无沉淀物，有无杂质。鼻闻其香，鼻子闻它的香气可以分辨出它是什么香型，再闻它的香气幽雅不幽雅，有没有异香。第三是舌头，舌头分为三个部分，舌尖对甜味比较敏感，舌侧对酸味比较敏感，而舌根则对苦味比较敏感……

　　看到九粮液的嘉宾们渐入状态，胡森教授又以滨河九粮液为例，谈起了中国白酒的风味特点以及酿酒的四大工艺。

　　生态酿造、生物发酵作为白酒产业不可或缺的硬科技，也成为企业竞争优势的关键所在。这也成就了白酒金三角地区在中国白酒行业中不可取代的地位，而区域外各地受天气、水土、地域的制约，直接影响白酒的品质。但就九粮液而言，水质、土质、空气、气候、生物多样性五大因素只是为九粮液的酿造提供了必要条件，只有结合了培养窖泥、制曲、生产、勾兑四大工艺后，才算是成就九粮液“稀贵”品质的充分必要条件。

　　首先，蒲江基地窖池中含有大量活菌窖泥。检测表明，发酵泥池中栖息着多达300种有益微生菌群，每种有益菌都发酵出对应的风味物质，有益菌种类越多，发酵的风味物质自然越多。正是得益于此，九粮液酒体含有己酸乙酯等数百种风味物质，保证了九粮液丰满、柔和、醇香的绝佳口感。而基地对窖泥也一直是在循环往复中使用和培养，培养中还要大量加入生物蛋白、酵母膏、淀粉、曲药等物质以保证窖泥中活性物质的不断衍生，培养窖泥的成本每立方达3000元。

　　其次，借力航天技术之助，滨河九粮液制曲工艺的软、硬条件已走在了国内同行业领先水平。“曲者，酒之魂也。”九粮液一直坚持从优质高温大曲中分离出功能菌，进行单菌培养，把不可控的流程变为可控的流程，确保了曲药达到预期效果。而随着“神八”“神九”飞船经历两度太空诱变的曲药菌种，实验效果空前成功，实际生产工作也将在蒲江基地展开。相信不久后，人们就将品尝到这一天地馈赠的九粮液新品。

　　再次，作为九粮液生产工艺的“九粮九轮”专利酿造工艺，一直以来都是形成九粮液典型风格个性的核心技术，也是九粮液区别于酱香、浓香、清香和九大派生香型的标志。正如胡森教授所言：“滨河九粮液不仅利用了四川的地理优势，也能够利用各大香型的优点，把浓香的浓厚感，酱香的醇厚感、细腻感等优点融为一体，形成了自己的风格。”

　　*后，就勾兑工艺而言，由于九粮香型白酒风格是由酱香、浓香、芝麻香等多种香型白酒组成，蒸馏得到的酒在分层、分质送入酒库，经过陶坛密封进行高温贮存，还将依各轮次酒进行勾兑、调味。而这次的参观、品鉴活动，也改变了嘉宾们对“勾兑”概念的认识误区，让他们克服了对“勾兑酒”的担心。

　　酿造白酒的环境因素和工艺因素，其实是一个互为依托的辩证关系，胡森教授举了“异地造茅台失败”的例子来说明这个问题。而从另一个角度看，茅台镇上酒家鳞次栉比，却只有茅台酒厂一家的产品敢称“国酒”，也说明了工艺对于酿酒高端白酒的决定性作用。

　　弗里德曼在他的《世界是平的》一书中，描绘了一个民族性与世界性的产品、文化、观念在碰撞中融合，而使世界经济越来越一体化的新世界。随着国力的日渐强大，在经济全球化和贸易自由化的世界发展潮流下，“世界是平的”也将适用于中国白酒产业的发展；融合，无论在地理概念上还是文化概念上，都将是白酒走向国际市场的大势所趋。而对于二十年来秉持“借力发展”战略的九粮液而言，除了蒲江微观自然条件的基础保障，其价值标杆还体现在两个方面，一是“九粮九轮”酿造工艺及其确立的“九粮