12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡隆重举行。本次年会汇聚了行业顶尖专家与技术精英，共同探讨白酒产业高质量发展的关键技术路径。其中，河南省农科院作物分子育种研究院副研究员秦毛毛所作的题为《酿酒用小麦育种现状与发展建议》的专题演讲，从原料源头切入，为白酒品质升级提供了重要洞见，成为会议焦点。

　　秦毛毛副研究员在报告中系统解析了酿酒用小麦不可替代的产业价值。作为多种香型白酒制曲的核心原料，酿酒用小麦的品质直接关系到酒曲的微生物群落结构与发酵效能，战略地位突出。报告首次明确界定了酿酒用小麦的核心品质指标体系：蛋白质含量需稳定在12%-14%、籽粒硬度≤55、角质率≤30%、粗淀粉含量需高于60%。同时指出，长江中下游弱筋麦区是理想的生态产区，而河南豫南沿淮地区凭借其独特的生态条件，已成为发展绿色有机酿酒用小麦的优选之地。

　　报告进一步指出，自2017年起，我国酿酒用小麦产业已步入标准化发展的快车道。通过“企业+科研单位+基地+农户”的创新模式，以及河南省出台的专项产业推动方案，实现了从田间到车间的有效链接。

　　最令人振奋的突破体现在育种领域。技术上，已成功构建了“常规育种+生物技术”相结合的多元化育种体系。科研人员通过全基因组关联分析精准鉴定了8个与籽粒硬度相关的qtl位点，并利用bsr测序技术发现了3个主效位点，进而开发出可用于辅助选择的kasp分子标记，大幅提升了育种效率与精准度。品种上，科企紧密联动已共同培育出6个专用新品种。其中，于2025年最新审定的“郎曲麦9号”表现尤为亮眼，其四项核心品质指标全部达标，已被正式列入四川郎酒集团的原料收购名录，标志着酿酒专用小麦品种的成功落地与应用。

　　此次演讲不仅清晰勾勒出酿酒用小麦的育种成就与发展蓝图，更从源头上为白酒产业的品质控制与标准化升级提供了坚实的科技支撑，预示着白酒行业对核心原料的重视进入了新的历史阶段。