在毕节市金沙县民兴街道黄河大道，一所县级中职学校的酿酒专业正悄然成为当地酱酒产业的人才“蓄水池”。紧邻金沙酒业、贵奇酒厂等龙头企业，金沙县中等职业学校酿酒工艺与技术专业以“下得去、用得上、留得住”为培养目标，通过深度的校企合作、一流的实训条件和屡获殊荣的教学成果，为赤水河流域酱香白酒产业源源不断地输送高素质技能人才。

　　走进金沙县中等职业学校酿酒工艺与技术专业实训基地，一股淡淡的酒糟香扑面而来。在这里，学生不仅可以系统学习微生物发酵、生物化学等理论基础，更能亲手操作从润粮、堆积、入窖到上甑的完整酱酒酿造流程——这一切，得益于学校紧扣地方产业、坚持“产教融合、校企一体”的办学模式。

　　扎根产区，校企共育“酒乡匠人”

　　金沙县地处赤水河流域酱香白酒黄金产区，拥有以金沙窖酒、贵奇酒厂为代表的众多白酒企业。学校充分发挥区位优势，与金沙县贵奇酒厂等企事业单位深度合作，共建校外实训基地3个，并聘请贵州金沙窖酒酒业有限公司的行业专家、技术能手担任兼职教师，将企业一线的新技术、新工艺直接带入课堂。

　　校内则建有总投资超200万元的酿酒工艺与技术综合实训基地，涵盖发酵工艺实训室、微生物培养室、酒类感官品评室及分析检测中心等。2025年，学校还将投入专项资金用于酱酒生产线实训设施的采购与升级，确保学生实训需求得到充分满足。

　　“双师”领航，课程对标行业标准

　　专业拥有一支高素质、高技能的“双师型”教学团队。通过公开招考、聘任企业能工巧匠以及“青蓝工程”、国培、省培等多种途径，教师实践教学水平持续提升。目前，多名专业教师持有国家品酒师、酿酒师、食品检验工等中高级职业技能证书。

　　课程设置突出“王牌特色”：核心课《白酒酿造工艺与技术》围绕赤水河流域酱香白酒工艺，深入讲解“12987”传统酱酒密码（1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），并结合本地金沙产区独有的红缨子糯高粱原料优势，让学生在校内就能实操完整流程；《酒类品评与勾调技术》则通过专业感官训练，培养学生成为酒体设计的后备人才。

　　技能赛场折桂，升学就业双畅通

　　2025年，该专业学生朱仁杰、杨朝琼在贵州省白酒品评赛项中荣获一等奖，并各获得国家奖学金6000元。“我们系统学习了白酒的完整制作过程，更有幸能和其他学校的伙伴同台切磋、交流经验。”两位获奖学生如是说。

　　学生毕业后既可凭借“中高职贯通”及分类招生考试等途径升入大学深造，也可以直接进入金沙酒业等本地大中型酒企，从事白酒酿造、酒体检测、品评勾调及酒类营销等工作。比赛成绩优异的师生团队，还可参加更高级别的省、市级比赛，持续提升专业影响力。

　　“我们致力于培养‘下得去、用得上、留得住’的高素质技能人才。”学校相关负责人表示，未来将继续深化产教融合，把专业建在产业链上，为金沙酱香白酒产业高质量发展提供坚实的人才支撑。

　　特约通讯员 宋维涛 杨佳云

　　贵州教育报记者 陈瑞

　　编辑 陈茜茜

　　二审 廖波

　　三审 赵宏斌