不少人都认为葡萄酒是配西餐的，但不一定适合中国菜，白酒和黄酒才是与中国菜相配的。其实在所有酒种里，再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒。

　　说起葡萄酒配中国菜，如果对葡萄酒不够了解，对中国的饮食文化和菜品不熟悉，还真是有点为难。例如吃偏甜的菜(如上海菜和江苏菜)，红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。如果配辣菜(如四川菜和咖喱菜)，和酒里的单宁一结合会越喝越辣。如果用红葡萄酒配海鲜，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味。这时应该选择单宁含量少、果味较好的白葡萄酒。当然成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。

　　葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐都是一道菜配一道酒，而我们中餐可是所有的菜一起上。如何来配酒呢?这的确是一个难题!如果用心选配或许还可以达到较好的地步，可是我们吃饭的时候不大可能考虑得那么周全。个人建议，酒配菜应本着“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，这里的“白酒”是指白葡萄酒，白肉是指颜色清淡的肉类菜，包括海鲜;“红酒”是指红葡萄酒，“红肉”是指颜色深的菜。然后再根据个人的口味搭配不同的葡萄酒。中餐配酒在我国也只是刚刚开始，需要大家一起来体会和挖掘!

　　葡萄酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯的，因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了;至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味还会使菜肴的鲜美大打折扣。葡萄酒不仅酒精度适中(都在8%～14%度之间)，而且酒里的酸(特别是白葡萄酒)能分解蛋白，使菜越吃越有味。诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当，不过基本原则也是不难的，就是中国人讲究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。