作为酿制的核心，高粱必须颗粒饱满、皮壳极少且杂质全无，尤其严禁任何霉烂颗粒混入。一旦原料或辅料发生霉变，酒质必将受损，前功尽弃。为此，所有原辅料在投料前必须经过严格的清蒸工序，彻底去除邪杂气味，为纯净酒香奠定基础。
针对清香型白酒需经历两至三次发酵的工艺特点，原料粉碎度讲究“粗中有细”。高粱一般只需碎成四至八瓣，细粉比例严格控制在 20% 以内，以防发酵过猛。大曲的粉碎度则随发酵轮次动态调整：首轮发酵为减缓速度，曲粉较粗，通过 1.2 毫米筛孔的细粉不超过 55%；次轮发酵则需较细曲粉，细粉占比提升至 70% 至 75%，以确保糖化发酵充分。
此外，豌豆的巧妙运用成为提升酒体风格的关键一招。优质清香型大曲中通常掺入 20% 至 30% 的豌豆，这对形成独特的清香风格具有不可替代的作用。以豌豆为原料生产的酒液典型性极强，经半年贮存后即可作为珍贵的调味酒使用。实践证明，将其用于勾调，能显著解决基础酒典型性不足、口味欠净等难题，效果立竿见影。从选粮到制曲，每一道工序的精益求精，正是清香型白酒历久弥香的秘密所在。
