12月8日-9日晚，整个德国遭遇严寒气候，迎来了部分酒庄多年来首次冰酒葡萄采收的好年份。
莱茵高产区(rheingau)雷司令酒庄schloss vollrads于12月9日午夜开始采收被冻成固体状的葡萄。vollrads出口经理christine höhne表示，“冰酒葡萄状况非常健康，所以酿造的葡萄酒非常清洁。我们对于195度的葡萄含糖量非常满意，这表明葡萄汁中的糖分含量足。”
冰酒的*佳温度需要降至至少零下7度，但周末晚德国温度降至零下12度，为冰酒酿造提供了*佳温度。
当葡萄冻结时，对葡萄进行压榨，酿产葡萄汁浓郁度集中、糖分高，风味和酸度浓缩于葡萄汁中。
法尔兹产区(pfalz)的维宁(von winning)酒厂从周日早上1点开始在零下10摄氏度的情况下采收了deidesheimer herrgottsacker葡萄园的2500公斤雷司令葡萄品种。葡萄汁的葡萄含糖量达到142度。2500公斤雷司令将可酿产1000升冰酒。
*纯净的冰酒是由非贵腐葡萄酿造而成。2012年葡萄浆果保持健康状态，酿酒商冒险将葡萄留在葡萄藤，而如今终于等待*佳采摘时机。
维宁酒厂管理助理andreas hütwohl称，“多年来酒厂首次采摘冰酒葡萄，此前的采收量过低或温度太过温和。”
