上周跟各位分享过波特酒的一些小知识，今周继续谈谈这个美味强化酒的种类。波特酒是强化酒（fortified wine）的一种，因为葡萄汁液在发酵期间遇上酒精高的拔兰地烈酒，酵母终止发酵，酒中剩余未被发酵的糖份，所以波特酒味道香甜。因为酿制途中添加了拔兰地，波特酒酒精被提高到约二十度，烈性酒体均被强化。波特酒风格多元化，可饮性高，适宜在不同场合饮用，与各类中菜相配甚佳，可是在大中华市场未算普及化，其中一个原因是波特酒多达十多种，有些有年份，有些却只有十年、二十年等数字印在酒标上，难免会令人混乱和无所适从。其实，波特酒主要是以颜色、未出厂前之蕴藏时间及陈年所用器皿作分野，以下是两个常见的主要波特酒款特点：

　　红宝波特酒（ruby port）

　　波特酒中*便宜简单的种类，因为酒色呈深紫或深红宝石，故直接用此命名。红宝波特酒在强化后，会在大型酒缸内陈年两至三年，然后入瓶推出市场。酿酒师会把几个年份和来自不同葡萄园的红宝波特酒勾兑，然后进行过滤和消毒。陈年的酒缸材料主要是不锈钢、水泥或木桶。酒的味道充满新鲜红、黑果香，丹宁有活力，不过复杂度及陈年潜力不高，适宜于退出市场后尽快饮用。净饮或有配合奶油巧克力和黑枣干作材料的甜品很理想。

　　黄褐波特酒（tawny port）

　　初学者都轻易看得出来，因为酒色带黄褐色，酒液边缘呈琥珀或褐色。黄褐色波特酒主要在木桶中陈放多年，酒液在木桶的微细隙缝之间与空气接触，酒被慢慢氧化，所以酒中色素慢慢变浅，味道亦由鲜香活泼的果味转化成较复杂深层的果仁、无花果干、烤面包等味道。不过，市面上有部分廉价黄褐色波特酒的陈年时间未必超过三年，颜色浅是因为酒厂采用杜罗区较清凉地带的葡萄，这种酒的酒体会流于单薄，味道单一。

　　喝黄褐色波特酒，*好莫过于选饮优秀的陈年酒——aged tawny。经过陈年的黄褐色波特酒味道性感馥郁，充满果干甜香，全赖酿酒师从各木桶的酒之中互相勾兑。有表明年份十年的黄褐色波特酒，即代表酒*少要陈藏十年，酒在木桶内陈年时间愈长，颜色愈偏茶色，复杂韵味例如话梅、焦糖等味道丰富，结构趋复杂，层次变化也越多。十年黄褐色波特酒配吃带咸味的蓝霉奶酪风味无穷；二十年的配合味道浓郁的蟹和龙虾类菜式也非常美味；喝三十年或以上，我会配衬雪茄、焦糖炖蛋或白巧克力，会是一绝！

　　文章来源：经济通 作者：梁淑意