昨天，央视报道有一则消息，称用火一点就着的饼干，因含油量大容易燃烧被指“没营养”。视频播出后，引起众多市民关注，有网友提出，今后购买饼干是不是要先烧一下看看，专买那些烧不起来的饼干呢？昨天，江南时报记者对此做了实验，所有含面粉的干性饼干和糕点，基本上都能燃烧，有关专业人士也表示，仅从易燃来判断“没营养”有些片面。
江南时报记者 张旭 实习生 邓芳园 通讯员 王全国
央视
饼干容易燃烧就“没营养”
据央视报道，饼干味美香酥、甜而不腻，是很多人喜爱的食品之一，甚至成为很多年轻职场一族的主食！但是，饼干是理想的食物吗，民生质量报告，帮您解开美味饼干背后的秘密。
报道中称饼干作为日常充饥的食物，很多时候甚至代替了早餐。但是饼干含油量非常大，甚至在a4纸上放一两天后里面的油脂会将三四张纸浸透，用打火机一点，平时经常吃的饼干竟然燃烧了起来。这是个别现象吗？央视记者在超市分别购买了几种饼干进行实验。实验的结果显示，这种超市散装饼干的含油量为24%，也就是这种饼干里面有将近四分之一的成分是油！
据相关统计，轻体力劳动者每千克体重每天大约需要30千卡也就是126千焦的能量，以一个体重为50千克的轻体力劳动者为例，每天应摄入热量为1500千卡也就是6270千焦左右。
记者调查发现，一般的饼干脂肪含量都在30%以上，有的甚至达到了57%！消费者在大快朵颐这些有能量“没营养”的美味食品的同时也为自己的健康埋下了隐患。
经过调查记者发现，大部分饼干配料的前三名都是小麦粉、白砂糖、植物油。专家告诉记者，经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入。此外，一些饼干中明确标注加入了起酥油或者是氢化植物油等富含反式脂肪酸的物质。
据了解，人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。很多疾病都和七种营养素的比例失调有关，而营养素的失调和人们的生活习惯密切相关。
实验
只要是干性食品都可以燃烧
央视报道这则消息后，引起很多市民的关注，将来购买饼干的时候，是不是要先烧一下，易燃的就“没营养”，不能燃烧的就可以放心食用呢。为此，江南时报记者也根据各种不同档次和价位的饼干进行了“燃烧试验”。
记者首先选购了一种油脂含量较大的饼干，这些饼干不仅从表面能看出含油量高，而且用手一摸，手上都能留下油脂。这类饼干只要打火机的火苗一碰上，马上就能燃烧，而且火势很旺，一块饼干分把钟就化为灰烬。
接着记者又挑选了一些油脂不是很明显的饼干做实验，这些饼干虽然没有高油脂的饼干好烧，但还是能全部烧光。根据实验分析，含油量越大越好烧，相对油脂低的饼干，燃烧的速度要慢一些，点燃的时间也长一些，看样子这些饼干都是跟油脂有关系的。
是不是没有油脂的饼干就烧不着呢，于是记者又特意选购了一些无油脂饼干，这些饼干由于没有油脂，在火苗上没有立即冒起大火，但只要点燃的时间长一些，饼干还是照样能烧起来。
为了进一步实验易燃的饼干就“没营养”的说法，记者随即又找来了晾干的馒头、烧饼和锅巴进行实验，结果只要含有面粉的干性食品，包括各种糕点，只要水分含量较少，不管是否带有油脂，同样都能燃烧。
专家
任何饼干长期食用都没好处
实验证明，并非容易燃烧的饼干就“没营养”，如果用燃烧的情况来定饼干的营养度，这是一种误解。南京市鼓楼医院一位营养医师告诉记者，不管是含油脂大的饼干或是没有油脂的饼干，长期食用对身体都没有好处，如果长期当主食食用，会引起肥胖或营养不良，尤其是对青少年的身体健康有很大的影响。因此，单从容易燃烧来判定饼干是否有营养，是不科学的。
南京市江宁区一家食品企业的负责人告诉记者，饼干可以燃烧太正常了，因为饼干的原材料就是面粉，面粉加上油脂，当然容易燃烧。不仅是面粉加油脂容易燃烧，就是面粉、面条等没有任何油脂，只要没有水分或水分含量较少的糕点，都非常容易燃烧，这也是所有食品企业作为重点防火单位的主要原因。
有关专家也表示，面粉是碳水化合物，是有机物，有机物都能燃烧。面条在水分含量特别小或风干的情况下，给它一定的燃点是可以燃烧的。“值得注意的是，一些食品除本身易燃烧之外，在加工中添加了大量油脂或添加剂等原料，就更加容易燃烧，这样的食品，如果长期食用的确没有营养，如果非要用燃烧来判断其营养情况，那就要看火苗的颜色和焚烧的气味，*好的辨别方法就是看他们的火苗和气味和燃烧的面粉大米是不是一样，如果两者火苗和味道区别很大，就应该警惕。”
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这些“常识”
也是科学误区
有关专家还告诉记者，生活中很多情况会导致一些误解，这些误解往往会让市民不了解真相，盲目相信导致该舍的没有舍弃，该留的没有保留。以下一些让人误解的情况你是否也遇到过呢？
土豆切开后都不变黑？是转基因土豆。
不，都变黑，与是否转基因没关系。
土豆切开后，与空气接触就容易变褐变黑，这在科学上被称为“酶促褐化反应”，与是否转基因没有关系。国内土豆切开后都变黑。
又滑又亮的苹果好吗？小心抹了蜡。
又滑又亮的苹果，小心是用蜡做了“面膜”。如果能从苹果上刮出白色粉末，还可燃烧，可能就是上了蜡。苹果上的蜡分为果蜡、食用蜡和工业蜡。吃反季节苹果*好削皮。
白酒可以燃烧就是好酒？不，燃烧与酒精度数相关。
白酒的主要成分是乙醇，乙醇是可以燃烧的，所以白酒也可以燃烧。度数高的白酒，就是纯酒精百分比高的，容易燃烧。如果酒精浓度太低不易着火。白酒是否可以燃烧与酒的好坏没关系。
