卡瓦酒(cava)在西班牙语里就是汽酒的意思，是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒，西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。
卡瓦酒的主要产区位于cataluña(加泰罗尼亚)。*早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼•德阿诺亚(sant sadurni d’anoia)一带的*为知名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，*适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈(rioja)和埃斯特马德拉等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。
*好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，*好的葡萄产于地势较高的地区。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo)，有时也用霞多丽(chardonnay)，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取*佳葡萄汁。
卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完*后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
上等cava水果香并不如新世界同类产品，但更精致清爽，是继香槟后，与意大利大利asti，德国sket同为*受欢迎起泡酒。
