乐家老铺药酒博物馆内收藏品众多，其中保留了不少祖国历代的中医药典籍、文献和资料，这些弥足珍贵的书籍中处处显露着药酒文化的足迹，无不体现出药酒工坊的文化特色和内涵，同时也具有一定的历史价值、医学价值、研究价值和收藏价值。它们透出的文化气息使人深感肃穆，好像置身于我国绵延五千年文明的长河中，眷恋不已。

　　《肘后备急方》为东晋葛洪所著，被誉为我国第一部临床急救手册。该书是摘录了作者原著《玉函方》中的医疗急救，及简要灸法汇编而成，后经医学家陶弘景增补录方101首，改名《补阙肘后百一方》。又有后人摘取《证类本草》中的单方作为附方，更名为《附广肘后方》，即现存的《肘后备急方》，简称《肘后方》。乐家老铺沽上药酒工坊馆藏为清代光绪年间刻本。

　　该书主要记述各种急性病症或某些慢性病急性发作的治疗方法，例如天花症。书虽名为“肘后”，却包含相当多且宝贵的医学史料，囊括内服、外用、推拿、按摩、针灸、正骨等治病方法，十分实用。关于药酒的方剂有黄连酒、治疗疟疾的青蒿酒、桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等，详细描述其制备与功效运用。例如治疗疸病，可用“栀子十五枚，栝蒌子三枚，苦参三分，捣末，以苦酒渍……”或用“麻黄一把，酒五升，煮取二升半可尽服。”其中不少医学史上重要的发明发现，对今天的医疗实践具有重要的启示作用。我们可以以这部《肘后备急方》为例，来说明“酒”与“药”的关系所在。

　　以酒为主药之一。《肘后备急方》中治霍乱的方剂中记载：“温酒一二升，以蜡如弹丸，一枚置酒中，消乃饮。”古人认为，酒性温而味辛，“温”者驱寒，“辛”者发散，故酒有行血活络、疏通经脉、行气和血、祛湿止痛等功效，易于吸收和发散，同时酒又是五谷酿造的精华，还能厚肠胃，所以说“酒”本身就是药，不向酒里添加中草药的酒也是药。由此，酒剂通常主用于风、寒、湿等引起的病症。

　　以酒送药内服。另一方面，以酒送药可以提高其他药物的效果。因酒具有温通血脉、行药势之功效，在服用部分中药或中成药时，如果能用酒浸泡后饮用或用温酒送服，将会更好地发挥药物防治疾病的作用，收到事半功倍的效果。《肘后备急方》中治疗血气虚弱、邪气的方剂中记载：“升麻、独活、牡桂等分，为末酒服。”因为很多药是纯溶性的，既不溶于水，也不溶于油，但是在酒中就会溶解得非常好。

　　道家养生学说普及后，人们受其影响，索性在酿酒过程中加入一些草药、鲜花、果皮等，以酒来加强其补益作用，例如屠苏酒、菖蒲酒、菊花酒等。唐代是我国酒类大发展的时期，唐宪宗在宫中采凤李花为原料，酿造李花酒，取名“换骨醪”；岐王李范死后，仅陪葬的药酒就有三十余种，像我们熟知的“新丰美酒斗十千”中的新丰酒等；还有“兰陵美酒郁金香”中的兰陵酒等都加入了药物的配料。

　　药酒的冷、热渍法。冷、热渍法实际上归属于药酒制备工艺的范畴，但众多医药类书籍将“酒浸法”作为一个章节单独提炼出来，是有一定道理的。《肘后备急方》中治疗脚气的方剂中记载：“以好酒三斗热渍之，三宿可饮。”热浸法通常是将中药材与酒同煮，一定时间后放冷贮存，这样既能加快浸取速度，又能使药材中的有效成分更容易被浸出。《齐民要术》中记载的“胡椒酒”，就是热浸法的典型代表。如今，热浸法已经是现代药酒工业制备的主要方法。

　　此后，陶弘景又在此基础上总结出了冷浸法。不仅描述出了制备的整个过程，而且对药材的粉碎度、浸泡时间都做出了规定，点明了气温等对于药酒制备的影响，从而提醒人们注意。可以看出，冷浸法在当时已达到了较高的技术水平，并且这种制备方法一直被沿用。今天，冷浸法更是成为了家庭制备药酒*为简便的方法。

　　值得一提的是，古代所用的是酒精含量很低的黄酒，假如药料中的水分再掺和到酒里，酒精含量会更低，制备出的药酒就容易酸败，而且操作上也困难。故人们在此基础上又发明了“药酿法”。比如“地黄酒”，即用生地黄汁代替水使曲米发酵，酿成药酒。这种“药酿法”所得的药酒，酒精含量比浸渍法高，故得到推广。明代李时珍的《本草纲目》中的69个“附诸酒方”中，有46种采用的是药酿法。

　　以酒炮制中药。跳出书中，酒和药还有一种关系，就是“炮制”。古代常常是医药兼业，所以医家往往很重视药材的炮制。早在春秋战国时期，人们就已经认识到用酒来炮制药物可以增加药物的疗效。即使现在，中药房里有许多中药，使用前仍然需经过酒的炮制。《中国药典》中收录的常用酒制中药近50多种，名方中使用酒制中药入药的不在少数。

　　根据陶弘景在《本草经集注》中的说法，即使是那些适宜用酒浸渍的中草药，其加工炮制工艺也很“讲究”：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可沥出，不必待至酒尽也。滓可曝燥，微捣，更渍饮之；亦可作散服。”医学家和药物学家孙思邈在《备急千金要方》中也表达了类似的观点：“凡合药酒皆薄切药，以绢袋盛药，内酒中，密封头。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足为度，去滓服，酒尽后，其滓捣，酒服方寸匕，日三；大法：冬宜服酒，至立春宜停”。无论是陶弘景提到的“细切”，还是孙思邈倡导的“薄切药”，其实都只是炮制工艺中的基本要求，涉及到具体药材，其加工炮制时的“要求”更多。但只有如此，才能酿造出质量上乘的药酒。