曾新安，除了是华南理工大学轻工与食品学院的教授，还身兼中国葡果酒、白酒质量监督检验检测中心专家委员会委员，中国酒协葡萄酒国家评酒委员。前一个称号，全国只有四五十人；后一个称号，全广东更是只此一人。
随着社会的发展，消费水平的提高，葡萄酒越来越成为人们谈论的话题。可当人们谈论葡萄酒时，有多少人又知道到底是在谈论什么？曾新安，一位专业的品酒师、评酒委员，他的经历、他谈论的葡萄酒，让人看到不一样的杯酒人生
专业喝酒20年，喝酒就是工作
曾新安，湖南人，父亲是邮政局的员工，但他自己酿的米酒却远近闻名，“从小我就知道他酿的酒比别人的好，从小也看着他天天喝酒。”但是这种传承，却没让曾新安觉得自己在品酒方面特别有天赋，“也不过就是喜欢喝点小酒而已。”
1994年,曾新安来到华南理工大学攻读食品工程专业研究生，导师接了深圳一个葡萄酒厂的项目，“那个酒厂是从国外进口原浆，到本地发酵，需要技术支持，解决陈酿、起泡等工艺方面的问题。当时搞葡萄酒研究的人不多，只是刚刚兴起。导师就让我接了这个课题。”从那时开始，曾新安走出一般大学的实验室，泡在酒厂、酒罐间，从一杯杯的红酒中，开始了与酒的缘分。
那时广深高铁刚开通，有时候一天就要来回跑两趟。“喝酒就是工作，工作就是喝酒。”曾新安是搞陈酿技术的，从酒厂把酒样取出来后，进行不同的陈酿处理，“必须要找到技术处理后酒样之间的差别，哪怕很细微的差别，不然不可能知道怎么做才能越来越好。而要找出这种差别，只能靠喝。”
不光是取样，在生产一线，要知道各种酒的生产品质，也必须从每一个罐里取一个酒样喝，并在很短的时间内判断出每一个罐里的酒是否正常。一旦发现不正常，必须马上隔离掉；还要迅速区分出，同质的酒、不同质的酒，把同质的酒进行合并，成为一个满罐再加工；给不同质的酒找到匹配的酒进行合并。“只要在生产一线，一定会喝到各种酒，生酒、陈酒、不同橡木桶储存的酒。”
喝得多了，曾新安喝出了对酒的敏感。作为国家评酒委员，他经过非常严格的考核，在考核中有一项15轮筛选，“比如乙醇的浓度（酒精度）从9°到12°，一个系列摆在那里，你要尝出来，从高到低排序。还有酸度等一共15轮，一轮一轮喝过来，区别每种的细微浓度差别。这不是靠天赋，完全就是这么多年在一线训练出来的结果。”
去市场上收集酒的样品，
进行盲评打分
成为评酒委员，不光是要有对酒的敏感，还要有行业的权威性。这也是靠时间累积的。
从研究生开始与酒厂合作，曾新安的技术在行业内渐渐有了声气。从深圳到云南，再到新疆，曾新安与国内众多红酒厂建立了技术合作关系，成为技术总监。他也从硕士、到博士、到博士毕业。2004年新疆的评酒委员会换届，他获得推荐参加考试，顺利当选了新疆的评酒委员。5年后，他获得国家评酒委员的资质，2011年再次顺利通过筛选。“光会品酒是不够的，你要让别人认可你的观点，需要对这个行业的把握和权威性。但因为南方不生产葡萄酒，所以广东的葡萄酒评酒委员目前还是只有我一个人。”
评酒委员并不是给酒定价，他们的价值，更多的是对于这个行业的推动。“每年我们都会参加品酒会，各个企业送酒上来。国家质检总局的品酒会是去市场上收集酒的样品，从专家库里随机挑选一部分专家进行盲评打分，大家彼此间不讨论，通过打分对酒的质量进行评价，质量差的会反馈给企业。而酒协的品酒会更多的是帮助企业认识自己的产品。”
很多红酒企业想知道自己的酒在市场上处于什么水平，就会通过这样的品酒会，“企业把酒收来，我们会给酒编号，企业只知道自己送的酒是几号，但是不知道其他的酒来自哪里。大家会对酒样评论，给出各种鉴定意见，好在哪里，不足在哪里。”
从“牛饮”到慢慢品味、欣赏
作为评酒专家，曾新安的饭局很多，负担也重，“同事朋友吃饭都爱叫上你一起。”但在曾新安看来，国人距离真正欣赏红酒还有很大的距离。
“国外酒吧很多，工作累了点一杯，坐几个小时，慢慢品味，没有人会像我们一样‘牛饮’或者一喝喝一地。在国外，一瓶好酒，大家会在一起慢慢欣赏、交流。葡萄酒、干邑，很多人是放在家里、办公室里，累了倒一点、摇一摇、喝一喝，一瓶可以喝很久。因为他们明白这个东西很难得，像xo都是在橡木桶里放了几十年，人家会觉得它很珍贵，这不光是钱的问题。”
在曾新安看来，由于接触酒的种类、层次不够丰富，国内红酒普遍的消费水平不是太高。但是有一群高端人群已经开始慢慢欣赏。“广东有一个小众的人群，有一瓶好酒，都是五六个朋友一起来喝。品评它的好处，享受它的质感。”
不论是好酒，还是喝酒，曾新安认为*高境界就是给人带来愉悦。“你一定是愉悦的，是享受它的，这是很重要的标准。如果觉得很痛苦，把喝它作为一种任务，非要完成；或者大家都这样，我就跟着喝、追时髦，这都不是真正的喝酒。”
曾新安喜欢在家自己开一瓶红酒，把酒醒好，一瓶慢慢喝上两三天。“在外面很累，回家品上一杯很好的红酒，女儿在旁边叽叽喳喳，有时候回答她两个数学问题，觉得很舒服，这是一种真正的享受。”
