行业里从来不缺少主角，同样也不会因为一件事物的淡出而趋于平静。正如白酒行业，在经历了多种营销模式更新换代带来的起起落落之后，在香型上酱香白酒又掀起了一番新的浪潮，酱香型白酒产品和酱香企业顺利地谋杀了业内的无数菲林，成为这一时期白酒界的绝对主角。主角光鲜亮丽的外表引来无数人的羡慕，于是盲目仿效者有之，掺假牟利者有之，更有甚者抛弃优势转而投之。殊不知，酱酒“水深”，不加考察不思量自身条件地迈进一脚，定会湿了衣服，还扰乱了池水原有的平静。因此在行业普遍认为酱酒前景甚好的情况下，有人幽默地套用一句广告语“酱酒虽好，可不要贪杯哦”来表达对于这股越来越热的酱酒潮的担忧。
酱酒热度高，企业频发力
酱香型白酒的历史并不算短，不过在以浓香型为主导的白酒市场上，其表现一直不算突出。然而彷如一夜之间，酱香白酒迅速窜红，几乎成了市场上的主角，让我们不禁对这一香型产生了极大的兴趣。
2005 年，酱香型白酒在国内白酒市场仅有5%的占有率；2009 年虽然在白酒706.39 万吨的总产量中仅占有1%的份额，销售额却占据总销售额的15%，利税占比更是高达35%；2010 年，在多家企业的共同市场培育下，酱香白酒已经占有了10%的市场份额。近5 年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32%，是行业平均增速的两倍以上，目前产能占比2.5%，销量占比则上升为15%以上，利润达到了30%左右。更有专家乐观预测，目前酱酒市场销售额在350 亿元左右，未来几年其市场将会达到千亿元。可见，作为中国白酒产业中小品类高产值的代表性产品，酱香型白酒正以其不可阻挡的发展潜力与能力影响着白酒行业的整体格局与发展趋势。目前酱香型白酒的需求量约有万吨左右，显然市场处于供小于求的状态，且随着消费者消费能力的提高、消费理念的提升、消费选择多样化以及市场多元化发展，酱香型白酒将会受到消费者与市场的进一步认可。
随着酱酒潮的掀起，越来越多的企业加入到酱酒这一行列，其中有茅台、郎酒这样一直坚守酱香阵地的企业，也正是因为茅台企业的成功才成就了酱酒在人们心中高品质高定位的形象；也有半路杀出的“程咬金”，趁着酱酒火热之际，在原有香型之外开发酱香产品，如五粮液在2010 年推出了“永福酱酒”，正式进军酱酒领域，沱牌推出名为“吞之乎”的酱香产品，甚至是以浓香型白酒为主体的小糊涂仙也在贵州大手笔建设酱香型酒厂；另外也有看中酱酒发展前景而投入大量资金的业外资本加入，比如it 巨头联想收购武陵，海航集团入驻怀酒，现代中药龙头企业天士力投巨资打造国台酒等。
茅台一路走高：茅台作为酱香型白酒企业的典型代表，其对酱香白酒的贡献不言而喻，甚至有专家认为正是由于茅台在国内市场上的成功才成就了酱香型白酒。53 度酱香茅台作为*正宗且价值*高的酱香型白酒产品，在消费者的追捧下已经几度脱销，成为稀缺品，为适应市场需求，茅台后续推出中低档茅台王子酒、茅台迎宾酒以及中高档汉酱酒，这些酱香产品借着53 度茅台的影响继续开拓更广阔的市场。有数据显示，去年茅台公司销售茅台酒约有1.3 万吨，今年公司则计划增加放量1800 吨，预计销售量为1.48 万吨（仅限经销渠道销售）。在茅台今年的计划中，通过经销商网络出售的53 度、度茅台酒分别为9500 吨、1300 吨，共计为10800 吨，茅台王子酒、茅台迎宾酒共为9000 吨。增量生产既是茅台集团应对强大市场需求采取的措施，也反映了其一路走高的态势。不过，由于资源的稀缺性茅台很难覆盖整个酱酒市场，这将会为其他对手带来发展机遇，另外*近行业对茅台的种种不利条件更对茅台集团提出了挑战。
郎酒实现突破：作为酱香型企业的代表，郎酒可以说与茅台是亦步亦趋，虽然茅台遮住了郎酒的部分光芒，但是这几年郎酒的发展却可以用突飞猛进来形容，2011 年，其酱香型产品的销售总额为64.8 亿元，销售总量为14079 千升，其中红花郎总销售额为51.5 亿元，销售总量为5909 千升。同时，郎酒集团规划总投资100 亿元建设二郎镇名酒名镇，以此形成一个世界级的酱香酒谷，年销售额超过100 亿元的郎酒集团已经成为酱香型白酒第一集团中不可或缺的角色。当然，郎酒单单依靠红花郎的影响力并不足以支撑市场，因此郎酒在今年加强对老郎酒的恢复与发展，以此来弥补中高端上的不足。
国台、习酒高热度：说起当前除茅台、郎酒外*为引人注意的酱酒企业非国台与习酒莫属，二者靠着自身的努力跻身在酱酒第二梯队。习酒作为茅台旗下的全资子公司，1998 年的年销售额仅为万，而2011 年则迅速达到了17.2 亿元，其惊人的增长也引得行业人士竞相研究。
2011 年，习酒公司形成了窖藏习酒系列、金质习酒系列、浓香五星习酒系列、习水系列和特许品牌的产品布局，主打中高端市场，加之茅台品牌为其背书，加速对全国市场进行全覆盖，四川、山东、广东、河南和重庆五个市场在其全方位的操作下已经升级为重要的目标市场，并在未来的一到两年内有望成为亿元核心市场。从去年开始，习酒在山东市场的种种动向都表明了公司对山东市场的重视。不过作为一个被誉为贵州第一浓香品牌、“由浓转酱”的企业，在如何改变人们的定向思维，酱香产品如何赢得市场认可上需要一定的时间，而且其作为茅台的子公司，如何在借助茅台来背书的情况下摆脱茅台子公司带来的不利影响，获得品牌独立性也是习酒面临的问题。
国台酒业由天士力集团斥巨资打造，于2007 年正式开拓市场，由于市场上对中高端产品的高度需求，国台酒一开始就从品牌、产品等方面定位中高端，并坚持“紧跟茅台发展战略、差异化竞争战略”。
从2007 年至今，国台销售额从几百万元增长到几亿元，并完成了核心市场贵州、重庆，重点市场广东、北京、新疆、河南和湖南等布局。据悉，天士力集团在未来10 年将再投资20 亿元以提升产能，并力争实现100 亿元销售规模的目标。有行业人士将其纳入中国酱香白酒行业五强之一。但因为是业外资本的“作品”，国台酒欠缺一定的文化底蕴，品牌的深度也无法与茅台、郎酒等相比，这也成为其品牌发展、模式操作上的障碍。
当然，除上述企业外，国内酱酒行业还有很多同样出于贵州，拥有高品质产品但是品牌影响力小，缺乏知名度的酱酒企业，他们的兴起也助推了这股酱酒热。
酱酒热缘由：“内外兼修”
冬季来临，天气渐冷，人们已经穿上厚厚的防寒衣，虽然如此，酱酒市场却一片生机盎然，正如一个反季的春天。在白酒行业整体趋势放缓的大背景下，酱酒板块如此“惹火”自然会引起我们深思其中的原因。
首先，笔者也认同营销专家王朝成的观点：是茅台成就了酱酒。这两年，茅台价格一路飙升，不但没有让人畏而远之，反而让各路人士前仆后继。俨然，茅台已经成为中国白酒和高端甚至是超高端白酒的代表。正因如此，在茅台品牌效应的带动下，酱香型白酒的价值直线上升，酱香型在健康、收藏、时尚等多方面成为国内白酒香型中的翘楚。而且，茅台价格较高、具有一定的稀缺性，酱香市场不断扩大，茅台不可能一家独揽，正好为其他企业创造了发展空间，不少企业抓住机会发展自己的酱酒，因此也为整个行业带来了繁荣。
其次，中国白酒的消费水平逐年提高，消费者更加理性，选择也更加多样化，他们需要好的产品来衬托自己。也许十年前，限于经济水平，消费者只能消费元左右甚至以下的白酒，但目前白酒市场100 元到300 元价位的产品已成为主流，恰好为酱香型白酒创造了空间。
另外，国务院今年下发2 号文件，提出“要壮大贵州的特色优势产业。要利用赤水河流域资源和技术优势，适度发展名优白酒，确保质量，维护品牌声誉，推动建设全国重要的白酒生产基地。”贵州与四川政府也响应这一号召，鼓励为当地带来极大税收的酱酒企业发展。因此，政府性支持与推动也是酱香型白酒能够迅速发展的一大重要因素。
酱酒车轮连轴转，“地面摩擦”难免
笔者一直有一个较为偏激的看法：因为中国人多，所以同一件事情做的人也就很多，而只要很多的中国人凑在一起做一件事情，那么这件事情必定要“黄”。虽然这个观点听起来有些荒唐，有些幼稚，却总是有不少事情向我们一遍遍地证明：楼市火了，于是人多了，人多了，于是泡沫了；拉菲在中国火了，喝的人多了，造假的人也多了，结果在中国真拉菲也成了假拉菲。同样的，消费者倾向于酱香白酒了，做酱酒的人也就多起来，笔者不得不担心，这会不会是另一个“拉菲”。当然，好事物自然是受大众的欢迎，想要借此挣得桶金也是人之常情，但我们也不得不承认：酱酒不是你想做就能做。
地域限制。酱酒的生产工艺要求严格，对于环境、生态条件也是极为苛刻。国内传统的酱酒产区，主要集中在贵州的仁怀茅台镇、四川的古蔺县赤水河流域，另外湖南的武陵也是国内较为知名的一家酱酒企业，在其它地区则很少有酱酒企业。地理环境的限制，让很多企业有心无力。
门槛限制。除去地域因素，由于酱香白酒的工艺复杂，发酵周期长，出酒率低，其生产成本相应的就高，因而进入门槛也就随之变高。有些小企业自身实力不足，根本没有生产酱酒的能力，如果硬要加入这一行列，相信迎接他们的也只有失败。
认知限制。虽然很多企业生产出的酱酒有着高品质，价格比茅台郎酒也低很多，但是消费者却不认可。他们不像茅台、郎酒或是有上述两家背书的企业那样在品牌文化上有很强的竞争力，加之茅台、郎酒等企业对酱香白酒市场的控制，想要消费者认可并去消费一款并没有知名度的酱酒，着实有些困难。
思路限制。有的企业开发酱香型产品单纯只是为了牟取利润，自然会有些不择手段。他们往往会在包装、设计或是商标上极力模仿茅台，完
