时逢节日，美国眼科学会发表声明提醒公众，开香槟时需谨慎，提防瓶塞伤眼。美国眼科学会说，香槟酒瓶内的压力高达每平方英寸90磅，相当于6.12个大气压或6.205巴，超过一辆小轿车的轮胎压力。这种压力可使瓶塞以时速80公里的速度飞离瓶口，如击中眼部，“足以造成视力永久性损伤”，严重的可致盲。

　　开香槟有以下几个步骤：

　　1.手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3mpa的压力，而香槟酒至少有6mpa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度(不可对着人)，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

　　2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞;然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞;冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

　　3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

　　4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

　　5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大;一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。

　　酒中所含二氧化碳气体释放过程中产生气泡有助传输香槟的口味和香气。倒酒方式影响二氧化碳气体流失量。一手斜持酒杯，一手斜握酒瓶，让香槟沿杯壁缓缓流入杯中的倒酒方式能保持香槟的*佳口感。此外，温度也影响香槟口感。3.9℃香槟在倾倒过程中流失的二氧化碳气体量*少。