12月底，逸香网在深度报道《学习名庄酒的舍得之道》中，曾经提到关于葡萄酒年份的话题引起行业的热议。昨日，国内知名酿酒师和技术专家、葡萄酒作家
李德美在接受微博微访谈的时候，专门就“葡萄酒年份知多少”的主题回答了网友们的精彩提
问。逸香网在此编辑整理如下以飨读者。
年份葡萄酒的饮用与鉴赏
问：请问葡萄酒的年份能说明什么
问题？都说酒是陈的香。
李德美：葡萄酒是一种农产品，农产品原料的形成当然会受到自然条件的影响，其中年份就是表达一年气候等因素对农产品品质的影响。
问：葡萄酒是否年份越久，酒越香醇，一般储藏很久的都需要过氧才好喝。
李德美：老酒是否好，首先要考虑当初酿酒的人是否就是为了酿造陈年喝的酒？然后，酒保存状态是不是很好？然后，酒的当前（开瓶）状态，是不是巅峰时期？只有都满足这些条件，才可以讨论陈年老酒是不是更好。
问：白葡萄酒有年份之说吗？
李德美：有。
问：葡萄酒的年份常常可以细分到某一个国家中的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种，不能一概而论。而酒的陈年又和存储环境息息相关，因此年份是否越来越不具备参考价值了？
李德美：细分到某一个国家中的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种。只要你是具体到酒庄，然后酒庄不同年份还是会有差别的。你的障眼法没有奏效。至于保存，确实是个问题，并且是个大问题。
问：一般的葡萄酒能辨别的出年份吗？
李德美：年份，是对于那些认真的葡萄酒而言，有很多葡萄酒不需要谈论年份，能喝就行。
问：怎样判断一瓶酒的*佳饮用时间。
李德美：可以讨论是否陈年，是否已经达到*佳饮用的酒，似乎不超过全世界产量的20%，所以，你要首先判断一下，手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。
问：无年份酒应该怎么理解呢？如果是同年份的葡萄酒混合，中间有年限的限制吗？
李德美：无年份，也不等于不好，比如无年份香槟，往往很是考验酿酒人的水平。
问：那么多的酒，我们不可能熟悉每一个年份代表的情况，也只能从喝酒时的表现猜测一二。那么，是不是可以这样讲：对于一般的葡萄酒，年份的参考意义不是很大？
李德美：你说的对。不是靠葡萄酒为生（谋生，和延续生命两种状态），你就不需要知道那么多，把脑子有限的空间用来赚钱吧。
问：看到有酒标上写保质期，什么意思？
李德美：这是一个历史故事，现在不用标注了。
问：我上学的时候学过可以用核磁共振检测还是碳元素追踪检测葡萄酒的年份，但是总觉得太复杂，有没有什么比较容易的方式让大家去检测一款酒的年份，或者可以普及的低成本操作方式？
李德美：检测解决不了这个问题。只能靠信誉。
问：酸度在葡萄酒成年种扮演着什么角色？
李德美：酸，是葡萄酒的灵魂。能够陈酿的葡萄酒，酸度必须好。单宁是骨骼，酸是灵魂，醇是血肉。因为：酒精给予的是热感，甜感；单宁给的式结构感；酸度给予的活泼与清爽感。
问：苏玳区超一级庄滴金，2007年的，表现非常好是吗？另外我听说现在2007年滴金很多水货低于5000元的都是假的，而我刚采购了一批都没有那么贵，所以我很担心，所以想向您请教一下。
李德美：是否真假，不能用价格识别啦。主要要看你对渠道是否有信心。
问：在一次宴会上，老板拿出几瓶在香港拍下来的红酒，让我们按他说的顺序依次品尝，口感确实很不一样。李老师，在拍卖会上拍下的红酒的价位是靠什么评断的呢？什么样的葡萄酒才会出现在拍卖会上呢？
李德美：首先是拍卖公司的声誉，然后都会有品酒师对酒的品质进行报告，那么了解一下这个品酒师的声誉。掌握这两点对于一般的消费者和购买人就足够了。
问：中国是个新兴的葡萄酒消费市场，消费适饮年龄的葡萄酒特别是那些经过了陈年达到*佳饮用期的美酒是一种享受方式。可惜我们还缺乏时间沉淀，在私人藏酒方面鲜有预见与安排。李老师觉得应如何推行“今日买酒是为了15-20年后的快乐”的理念？
李德美：这不是你我的问题，首先，想找这种感受的人需要自己心平气和，对未来充满信心。
问：如果您手里有一瓶柏图斯也有十一二年了，您是选择现在喝了它，还是再放十年？
李德美：喝了。
真正的好年份，正牌酒的产量会不一样
问：随着葡萄酒酿造技术的进步，有些酒庄即使在不是很好的年份也能出产不俗的产品，而相反也有一些酒庄在很好的年份生产出差强人意的作品，但也傍着这个所谓的好年份卖着不错的价格，对于这些杂志或机构给出的年份评价我们该怎么看?
李德美：存在你说的问题。但是，有一点是不变的，你注意一下，当通过技术提高品质时，跟一个真正好年份，他们发布的正牌酒的产量会不一样。
问：随着科技的发展，很多一般的年份通过酿酒师的努力，一些酒庄也做出了不错的酒，请问，未来年份之于葡萄酒是不是越来越不重要了?
李德美：不是所有的技术都能解决问题的，或者说，不是所有的问题都可以凭技术手段解决，所以，年份仍然有意义。当然，讨论年份，首先要具体到产区才有意义。
问：2012波尔多甜酒产区的很多酒庄都放弃酿造2012年份贵腐酒了，主要受影响的因素都有哪些呢?
李德美：可能也有销售与经济环境的影响吧。
问：联想到这次苏玳的甜酒生产情况，当今的organic & biodynamic wine是不是*能体现“年份”这一概念。
李德美：一样，都可以。只是，需要耐心，对于一个产区某些特定的酒庄长期跟踪，才可以评说年份的事。
问：近10年来各大产区基本都是好年或者顶好大年。纵观世界都很难出现较差年份。即使是2012的法国这么严苛的状态下，官方发布的消息依然是“虽然减产但质量很高”。您怎能么看待这样的状况?
李德美：你知道老王婆卖瓜的故事吧?但是，你自己兜里的钱掏给谁，是你自己决定的。
问：“年份”在旧世界非常重要，那么对于科技发达的新世界是不是几乎可以忽略呢?
李德美：旧世界不代表落后，新世界不代表先进。不能按照新旧世界来区分这个问题。对于新世界，年份也是很重要的。
问：请问好的酿酒师是否首先要是好的品酒师，否则他怎么知道自己酿的酒好不好呢?
李德美：这是肯定的。其实品酒师，对于葡萄酒行业来说，不是一个独立的职业或者工，而是所有从业人员(酿酒，销售，侍酒师，顾问等)必须具备的基本功。
中国葡萄酒产区的年份标准是一个系统工程
问：国内年份造假的问题什么时候能解决?
李德美：我不知道谁在造假。
问：请问我们中国的新国标有好多企业是严格执行了的，比如酒标上葡萄品种的标注、年份的监管、产区的界定等?
李德美：很多是在执行的，但是，毋容置疑，也有很多没有，所以，需要我们大家共同努力，尤其是为消费者生产葡萄酒和推荐葡萄酒的行业人士共同努力。
问：这不是一个问题，更是一个希望：什么时候国内才会有比较规范的各个产区的年份指南呢?李老师有没有做这个工作的打算?
李德美：我们在努力，rvf《葡萄酒评论》今年在陆续发布，一些专业网站也做过几年中国葡萄酒产区年度报告。
问：国内有没有可信度高的年份酒评选机构呢?
李德美：有人或许也在做，但是，这不会是一日之功。尚未形成影响力。
问：中国产的葡萄酒哪一年的品质*好呢?
李德美：说实话，谈论年份差异，必须首先酒庄可以做到栽培与酿酒的精益求精，很多时候不同年之间酒品的差异，不是来自于年份本身，而是人的因素，所以，这个问题不好说。
问：为什么国内葡萄酒的酒标不能设计的向国外的看齐呢 而且大部分国内的葡萄酒还不标注年份 更低级的背标文字说明都没有的咱们就不说了 前几天看您为天塞做的酒标就不错。
李德美：很多人都在努力提高，但是，不是所有人都在做。
问：有没有针对中国葡萄酒产区每个品种的年份表vintage chart?
李德美：目前标准的还没有。这是一个系统工程，单靠一两个人，一两个庄是实现不了的。
