开篇语

　　地理标志保护源于消费者对特色产品的消费需求和生产者对特色产品生产地域的保护需求。地理标志产品是天然的镀金名片，是特色农产品和手工品的重要品牌，其所有权归属于产品产地人民政府，是当地政府对外宣传的形象大使。地理标志产品大都历史悠久，是特定地域土地资源、人文资源的积淀和升华，是当地人民经过数百年、上千年的实践，探索到的与当地自然环境、人文环境和谐统一的*佳结合点。这种和谐统一，体现并实践着现代农业所强调的特色经济和可持续发展。

　　实施地理标志产品保护对于促进农村经济发展、农业结构调整、农民收入增加具有重要意义，是一项实实在在的“三农”工程，也是落实党中央、国务院“三农”工作战略部署的重要举措。

　　大邑县为了进一步落实党中央、国务院关于“三农”工作的战略部署，紧紧把握“抢抓机遇、加快发展”的工作基调，结合该县实际，以社会经济效益和发展前景较好的“王泗白酒和唐场豆腐乳”产业作为大邑县申请地理标志产品保护产品。

　　王泗白酒

　　传承历史凝练特有文化

　　花好自香，酒好自强。

　　王泗白酒为中国的酒文化谱写了充满时代激情*壮丽的篇章。

　　几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。

　　王泗白酒在“重生”过程中的核心竞争力是什么？是王泗白酒包含的独特品牌文化和历史文化。

　　厚重的历史渊源

　　作为有“天府之国”之称的古蜀国核心区域，大邑县历史悠久、文化丰厚。据考证，早在新石器时代，大邑县境内已有人类活动。据《太平寰宇记》载：“其邑广大，遂以为名。”是为县名的由来。大邑县山水灵秀，人文荟萃，曾被明代状元杨升庵誉为“蜀之望县”。其境内的鹤鸣山为中国道教发源地，属道教名山，在历史上有“仙佛同源”的特殊地位，影响深远，至今不衰。

　　大邑县自古就有酿酒的传统，其中尤以具有“川西酒乡”之称的王泗镇酿制的白酒以优良的品质享誉川内外。同时，境内还有举世公认的国家级风景名胜区西岭雪山、休闲度假胜地花水湾温泉、全国重点文物保护单位刘氏庄园博物馆以及国内民间建设规模*大、收藏内容*丰富的建川博物馆等众多名胜古迹。所有这些自然风景和人文景观为王泗白酒酿造提供了绝佳的酿造环境和深厚的文化底蕴。

　　据1982年《王泗乡志》载：“王泗，一人名，相传在明末一总兵姓王名泗，率部屯兵于此，死后葬于今影院后侧，有墓碑上书"王泗将军之墓"，随即该处集市兴起，逐步发展成一场镇，名曰"王泗营"，民国建立乡、镇时便以王泗为乡、镇名，沿称至今未变”。王泗镇有着悠久的制曲和酿酒历史，据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传”。1992年版《大邑县志》记载：“清代，王泗营已有酒曲生产。民国20年，此处有制曲作坊10余个，曲箱近百个，年产酒曲10余万斤”。又载“解放后，1953年，曲坊联营，名王泗曲药加工组，曲箱有16个，为县专卖事业管理局加工，年产酒曲40吨。1958年8月曲药加工组改为地方国营大邑县曲药厂，有干部、职工63人，年产酒曲856吨，并被列为省定点产品”。同时，清乾隆版《大邑县志》载：“酒之家酿者有常酒、甜酒、烧酒等，沽于市者有苦酒、白酒、大麦烧酒……大邑安仁镇和晋王庙有规模较大的刘烧房、肖烧房等白酒生产作坊”。

　　随着王泗营集市的逐步兴起，王泗当地生产的白酒产品逐步被商贩卖出王泗，卖向大邑周边市县。由于品质优良很快受到广大群众的欢迎。人们逐渐将王泗当地生产的白酒都叫做王泗白酒，各地商贩在销售王泗镇生产的白酒时都挂上了“王泗白酒”的招牌。“王泗白酒”这一称呼也就一直延续至今。

　　王泗白酒不仅是承载深远历史底蕴及传承经典与创新的制作工艺，而且是对自身品牌文化的发扬光大。换言之，文化已成为王泗白酒的灵魂所在，是企业长生不老的核心凝聚力和生命源泉。

　　不断发展壮大的支柱产业

　　厚重的历史文化底蕴给了王泗白酒人重振品牌的信心，企业负责人提出了“技术优先”和潜心打造企业核心竞争力的战略目标，全面转变营销方式，培植企业文化，树立品牌意识。

　　在采访中记者了解到，国家对白酒生产实行生产许可管理后，大邑县政府为了确保王泗白酒的品质和声誉得到传承，严把生产许可关，经严格考评后仅保留了77家规模企业。目前，以成都蜀之源酒业有限公司、成都汉窖酒厂、成都金龙酒厂、成都贵妃酒厂、成都金鸡蔡山老窖酒厂、成都大邑酒乡酿酒厂、成都高井酒厂、大邑川王酒厂等为代表的77家白酒生产企业正努力开创王泗白酒产业的新篇章。

　　王泗白酒以其醇和协调、绵甜淡雅、回味悠长的独特风格畅销全国各地，深受广大消费者的喜爱。目前，大邑县已成为四川省的白酒类产品生产大县。其中，有4家产酒企业进入了成都市私营企业50强。成都蜀之源酒业有限公司的蜀之源牌王泗白酒已经被评为四川名牌产品。

　　近年来，大邑县从事白酒类生产的厂家、企业始终重视加强与科研院所、大专院校的联系与合作，充分运用先进酿酒技术，促进了王泗白酒产品的优质率和商品率的不断提高，优质产品不断涌现，市场份额不断扩大，产品供不应求。

　　王泗白酒作为大邑白酒的优质品牌，许多年前便已走俏辽、吉、黑、浙、沪、苏、闽、贵、云、湘、鄂等全国各地，其特色和质量受到各方高度评价，王泗白酒美誉享誉中华大地。

　　岁月悠悠，如今的王泗白酒已经发展壮大，古老酒乡必将续写新世纪神州酒文化的佳话。

　　唐场豆腐乳

　　唱响“四川一绝”

　　唐场豆腐乳，一个古老的乡村食品传奇；

　　唐场豆腐乳制造，一个现代工业的起点和旅程；

　　唐场豆腐乳产业，一个执着的富民强县梦想；

　　传奇已经过去，起点和旅程都已经开始，富民强县梦想已经走在路上，迎着初现的曙光。

　　谁会没有吃过唐场豆腐乳！在大邑县，从城市到乡村，从坝区到山区，到任何一个版图内偏僻村落，都可以说这样的话。

　　今日大邑，古蜀望县，人文荟萃，物阜民殷，尤以唐场豆腐乳驰誉于世。大邑人继承传统酿造技术，依托地方优势，酿造独树一帜的唐场豆腐乳，畅销川西及全国各地，深受广大消费者的喜爱，已成为大邑县特色旅游经济增长的亮点。

　　神奇的传说腐乳飘香

　　唐场位于成都市大邑县东南，素以生产唐场豆腐乳而名闻川内外，唐场豆腐乳更被世人称为“四川一绝”。取唐场地下之泉水继承传统工艺生产的“唐场豆腐乳”具有营养丰富、开胃健脾、增进食欲之功效,又因内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、回味悠长的特点，四川人不仅喜欢吃，而且还把它作为走亲访友时必带的馈赠佳品。因此有美食家说，品尝这百年经典，不仅有“舌尖舞蹈”的美味享受，也会产生“回味历史”的厚重情愫。

　　据当地豆腐乳企业负责人讲诉，几百年以前，唐场就有家家户户做豆腐乳作为佐餐小菜的传统。相传清朝咸丰年间，成都府有个制台大人患疟疾病，吃饭无味。正好他的师爷去大邑唐场乡的表嫂谭大娘家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天后嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。从此以后，制台大人每逢请客吃饭，除了上各种菜品外，总忘不了要添上一碟豆腐乳。后来随着豆腐乳的声誉日隆，周边县的商贾、小贩就找上门来要求进货贩卖，于是谭大娘就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的作坊，正式挂出“谭记·豆腐乳”的招牌。

　　在采访中记者还了解到，由于各家酱园厂的生产工艺、原料和谭记的一样，都是唐场当地的传统工艺及当地的原料，因此生产出的豆腐乳和谭记的豆腐乳品质不相上下，随便哪家的豆腐乳都品质优良。于是人们在购买豆腐乳时只认准所购豆腐乳是否是唐场这个地方生产的，并逐渐地将唐场当地生产出的豆腐乳都称为“唐场豆腐乳”，唐场当地的豆腐乳生产厂家也纷纷将产品名称叫做唐场豆腐乳，于是就有了谭记·唐场豆腐乳、唐桥·唐场豆腐乳、茂新·唐场豆腐乳、合宜·唐场豆腐乳等多个唐场豆腐乳品牌。“唐场豆腐乳”作为唐场当地生产的豆腐乳的产品名称也就随着当地豆腐乳产业的发展传承下来，沿用至今。

　　历史记载源远流长

　　唐场豆腐乳自面世以来，深受社会各界喜爱，引起社会轰动，邻近各县风起云涌，争相贩运、销售。民国15年后，生产逐步扩大，由于唐场豆腐乳享誉川内外，贩运日增，致使唐场成为当时有名的商业水陆码头。唐场豆腐乳不仅远销到成都、仁寿、简阳、重庆等地，而且还随同贩米、贩油、贩盐、贩布的挑子沿茶马古道远销到小金、汶川、理县、雅安、汉源、西昌、天全、泸定等地，唐场豆腐乳渐成盛极一时的地方名优产品。川军将领刘湘、刘文辉均属大邑县安仁镇人，对家乡产品唐场豆腐乳情有独钟，据传每餐必备，常以此为佐餐佳味，款待嘉宾、奖励有功将士，食者无不交口称赞为佐餐之珍品。

　　革命先驱车耀先是大邑县人，他根据党组织的指示，为了不暴露身份，以自己素日喜爱烹饪之特长，在成都三桥南街开了“努力餐”餐馆。它的主要特色饭菜是“大肉蒸饺”、“大众蒸饭碗”、“唐场豆腐乳”等，受到广大劳动人民的欢迎，其中尤以唐场豆腐乳物美价廉，特别开胃下饭更是受到劳动群众的青睐。所以每天一开店，黄包车夫、学生、报童、平民争相来吃。不论土生土长的巴蜀人，还是逃难在川的晋陕豫鲁北方人、江浙两广人，都喜欢光临，品尝来自车先生家乡的唐场豆腐乳。

　　解放后，唐场豆腐乳继续生产。大邑县志记载：“一九五六年实行公私合营时，茂新、合宜、洪顺、