到底什么是醒酒

　　简单来说，醒酒就是在为餐桌上的酒杯倒酒之前把酒从酒瓶里转移到另一个容器的过程。这个听起来好像十分的愚蠢(把酒倒入其他的容器里就可以使它更加美味吗？)但确实它可以做到。当然，葡萄酒专家和爱好者也会就醒酒的好坏可以争论好几个小时，但是，基于我已经开了几千瓶酒和尝过几百种葡萄的经验，醒酒确实可以让酒有如此的变化。那是不是所有的酒都需要醒呢？在目前中国的市场上，真正要醒酒才能喝的葡萄酒或者说只有通过醒酒才能让酒有焕然一新面貌的葡萄酒只占到五分之二，包括一些老年份的葡萄酒或者比较强劲的葡萄酒，除此以外绝大多数的比较年轻的葡萄酒都不需要醒酒就可以直接饮用了。现在的人大多都没那么好耐心去等四五个小时去喝一瓶酒。当然，这也是市场的一个消费趋向。

　　那到底我们为什么要醒酒呢？很显然，这伟大的魔术当然不仅仅是只把液体从一个容器倒到另一个容器里，更重要的是与此同时，细心和缓慢的的醒酒可以让酒(特别是老年份的酒)可以与那些影响葡萄酒口感的，又苦又涩的沉淀分离开来。另外，当你很细心的，慢慢的往醒酒器里倒酒的同时，酒液的流动会加速与空气的接触，从而会使葡萄酒里沉睡的香气一步步的散发出来，也就是醒酒的意义所在。我们的舌头只能尝出甜酸苦辣咸，而绝大多数的饮用葡萄酒时候的愉悦感，都是来自于葡萄酒的香气。所以，对于一款香气比较羞涩的老年份葡萄酒来说，醒酒可以让她尽快的表现出她本身的魅力，避免在她在婴儿状态的时候就被扼杀。而对于一款香气很容易发散的年轻的葡萄酒来说，那要注意尽量避免香气的过快的流失，从而导致*后的平淡无味。

　　知道了为什么要醒酒，也知道醒酒是要有选择性的，那接下来，我们就来了解下如何去醒酒。醒一瓶相对于比较年轻的葡萄酒会比较容易，这种酒的沉淀很少或者没有，只要把她倒入醒酒器中，然后等20分钟左右，如果你已经发现了葡萄酒有些变化了，那你可以继续等待另外的20分钟，直到*后你感觉所有的香气已经醒来，不会再有变化了。当然，世界上任何地方的，任何种类葡萄酒都可以尝试着去醒一下，不要只拘束于一些旧世界的产区或者只限制于红葡萄酒，比如说：波尔多红葡萄酒，有时候你会失望，但醒酒之后你时不时也会碰到惊喜哦。

　　醒一瓶年份比较老的葡萄酒就需要你具有更加好的耐心，她就像一位老人一样，一定要细心呵护，她才能把她一生丰富的经历慢慢的道给你听，这种酒一般会有比较多的沉淀。以前看过一本书，书上说如果你知道你过几天后会喝这瓶酒，那你可以提前几天把这酒慢慢的直立起来，沉淀会在几天的时间里慢慢的积聚到瓶底，然后就可以在开瓶后直接倒在杯子里醒。这也许在家中可以办到，但是在餐厅里，在我们看到酒单前完全不知道今晚会想要喝什么酒，所以，我们需要2个特殊的工具，一个倾斜20到30度左右的酒篮和一个点着的蜡烛，另外，你需要准备一块干净的口布和一把好酒刀，我们需要把葡萄酒小心的从酒柜里放入酒篮里，然后取下酒帽，用口布擦去因为岁月留下的痕迹，再小心的用酒刀拔出酒塞，你不用担心这时候酒会洒出来，再用口布擦拭瓶口，这时候，餐厅的酒侍会为你先品尝下酒保证她还在好的状态下，*后，水平取出酒，瓶颈置于点燃的蜡烛上慢慢的倒入醒酒器，当你透过蜡烛的光看到细细的沉淀的时候，那你就可以停止醒酒了。你也许需要等上四五个小时，才能等到她完全的苏醒过来，在此期间，你可以选择去看电视，也可以选择睡觉，但我并不推荐大家去看电视或者睡觉，你可以和朋友一起从一开始就品尝，一起聊聊天，看着她从一个稚嫩的婴儿到一个绚丽的女人。而这一过程，不就是品尝葡萄酒的魅力所在吗？