世人喜好依照色彩为酒饮分类，譬如色如砖红、深红、紫红、绛红的红酒；色如浅黄、金黄、青黄、禾秆黄的白酒；色呈琥珀、黄褐、浅棕、橘红的黄酒，以及犹如传世翡翠、深山碧玉般青色欲滴的绿酒。

　　虽说如此分类之法简洁明了，生动形象，却在某一酒款上让人颇为费解。多年来虽阅酒无数，却极少见到哪一款、哪一类在杯中翠色娇艳，除了经过各种草药浸泡后由透明继而转成橄榄绿色的甚为少见的苦艾酒。此外，绿酒的名号便只能见诸文人墨客存世的诗词中，无论是“春日宴，绿酒一杯歌一遍”，抑或“金风细细，叶叶梧桐坠，绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡”都意在表明，过往岁月中，酒之鲜绿就如同花之红艳，人人习以为常，因此才有了“灯红酒绿”这么一说。

　　时过境迁，当爱酒之人感慨“昔日绿酒今不在”时，却有人意外觅得了葡萄牙的绿酒——vinho verde，verde便是“绿”的意思。有悖于人们预料的是，在葡萄牙，“绿”之于酒，指的不是色彩，而是气质和口感。葡萄牙人用一种近乎通感的修辞手法描述了绿酒所独有的青涩、轻盈的酒体，娇嫩、年轻的灵魂以及清新鲜亮，酸甜有致的滋味。还有一点，亦是绿酒命名的重要原因，葡萄牙的绿酒在采摘过程中，大多选取尚未成熟的白葡萄，而酿造过程亦区别于传统的正常发酵流程，采用不完全发酵的方式，以此造就了绿酒新鲜即饮的酒体特征。而葡萄牙语中，“绿”也有不成熟之意，如此看来，绿酒之名却也名副其实。然而，认死理的国内酒迷们仍未停止对于绿酒之绿色的探究，*终他们在绿酒家族中找到了多款色泽清浅纯净，介于禾秆黄和草绿色之间的浅黄泛青的酒液，算是了却一桩心事。

　　以清新取胜的绿酒是葡萄牙的名产，只有在葡萄牙清凉、多雨、草木青葱的西北部和大西洋(9.47,-0.22,-2.27%)海岸才能出产如此清爽甘洌、淡雅迷人的酒品。其口味则随酿酒所用葡萄品种的不同而各异：散发着悠悠花香的loureiro，富含矿物质的ar和 avesso，以及有着复杂香气的alvarinho，此外更有azal，trajadura，azal branco等诸多葡萄品种，酿酒葡萄低成分的含糖量转化成了低度的酒精，构成了绿酒含蓄悠扬、清脆淡然的气质。

　　全世界的酒迷们独爱这能够唤醒味蕾的清淡之气，国内葡萄酒爱好者亦如是，因而对于葡萄牙年度品鉴会数十日前的中国之行表现得异常关切。品鉴会中，来自葡萄牙绿酒产区的多款绿酒都得以全面亮相，人们终于如愿以偿地近距离观其色、闻其香、品其味。一款loureiro白葡萄酿制的绿酒很快引得酒迷们的驻足，论及名气，loureiro虽然略逊色于alvarinho，却被认为是当地*具有贵族气质的葡萄品种。酒一入口，从舌尖至口腔立刻弥漫着青苹果与柠檬的新鲜味道，似乎有种醍醐灌顶之气势，渐渐地又演化出一股淡淡的菊花香，尾声里还有一丝果蔬的甜味，似莲蓬，又仿佛脆菱，伴随着口中轻微气泡的清脆回应，激活了香槟般的华丽记忆。

　　这令人愉悦的小气泡源自绿酒传统的橡木桶二次发酵法，与香槟瓶中发酵之法略有不同，因为发酵并不充分，所产生的气泡显得势单力薄，用“微气泡”来形容更为妥帖。近年来，为取悦酒客的口味，部分酒采用改良方式，在其中添加二氧化碳，产生人造气泡，另一方面，绿酒法定产区也开始允许酿制经过充分发酵的起泡酒，使得绿酒的微气泡显现出不断增强的态势。十多年来，这类起泡绿酒的产量增速明显。偏爱它的酒客们认为这种舌尖上所呈现出的噼啪作响的气泡感与雅致的花果香味、良好的酸度和强烈的矿物质气味恰好达到了完美的融合。