山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南郊，依山面川，相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。

　　清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。

　　与西方长期食用果醋不同，中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有"透瓶香"的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效，是烹煮各种美味佳肴的精制调料，兼能养身健体、治病美容。但是目前在经济利益的驱动下，一些作坊偷工减料，肢解传统工艺，生产次品，使山西陈醋的技艺和声誉遭到扭曲、败坏，应对之进行彻底治理和严格防范。

　　2009年6月12日，在创新中传承了600余年的“美和居老陈醋酿制技艺”获得国家级“非物质文化遗产”，是山西醋业中唯一获得此殊荣的品牌。

　　美和居老陈醋酿制技艺创始于1368年，该醋坊的师傅们使用“蒸、酵、熏、淋、陈”五步骤，酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”的好醋。后人把“美和居”这种“熏蒸法”制作出的醋，称为山西老陈醋。目前，“东湖”、“美和居”等知名品牌已有六大系列、100余种品种。产品远销美国、日本等10个国家和地区。该醋被日本专家分析表明“氨基酸是日本醋的72倍”， “美和居老陈醋酿制技艺”一直被日本和欧美学者称为“中国秘密”。美国国家电视台、日本nhk电视台等境内外媒体均对东湖醋园做了详尽的报道。