科技成果的研发、应用不当也会是问题食品的帮凶

　　从“毒蜜饯”到“白酒塑化剂超标”再到“速成鸡”等，今年，食品安全问题依然让人揪心，大家*想知道的是什么时候才能真正吃得放心和安全？

　　百姓的餐桌是涉及国计民生的大事。在1月23日召开的食安委第五次全体会议上，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强表示，食品安全是餐桌上的民生，强化市场监管，食品应放在重中之重的位置。而在昨天开幕的省十二届人大一次会议上，代省长李强在所作的政府工作报告中表示，2013年，解决食品安全问题将成为政府为民办实事的重点之一。他说，今年，将启动推进放心肉、放心菜、放心奶等工程，实施千万学生饮食放心工程，实施餐饮服务食品安全示范工程。

　　本期市民议政厅的焦点，就锁定了这个关注度极高的话题——“食品安全”，省人大代表、杭州萧山舒兰农业有限公司董事长尚舒兰和杭州农贸市场行业协会秘书长许柏龄，就杭州农产品的安全现状、食品安全遇到的问题和根本解决方案谈了自己的看法。

　　关键词：生产商

　　食品安全出问题，菜没有错

　　鸡没有错，是人心出了问题

　　目前，我国食品安全形势总体稳定向好，但食品安全的突出问题和潜在隐患仍不少，形势严峻。而每次出现食品安全问题，舆论在指责企业的同时，还会认为是职能部门监管不到位。尚舒兰代表就此表示，其实国家已经出台了不少食品行业的标准，职能部门也在全力监管，但要从根本上减少食品安全问题，*主要还是应该依靠食品的生产企业转换理念：不是一味追求高产、速成，更要注意食品的绿色、健康，“食品出现安全问题，菜没有错，鸡没有错，是人心出了问题。”

　　尚舒兰代表所在的杭州萧山舒兰农业有限公司主要生产无公害蔬菜。她说，公司需要的蔬菜品种很多，目前和200户农户有种植方面的合作，但为了确保产品的安全，农户一般主要负责玉米、大豆和花生等带壳农产品的种植，这些农产品农药使用量少，容易检测、监管。公司出产的叶菜，则都是公司自己生产的。“我们种菜施的都是有机肥料，相比复合肥，一亩得多花几百元，还有防虫网等硬件设施的投入，就是为了少打农药。”尚舒兰代表说，人需要用良心种菜，这样做就能在农产品的种植过程中，降低问题产品出现的几率。

　　舒兰公司还有腌制的半成品萝卜干出口韩国。尚舒兰代表说，萧山的萝卜干很出名，但用传统方法制作需要花费较长的时间让其脱水、入味，还需要自然风干，而随着市场需求的扩大，这样的制作方法跟不上市场快速的需求，为了保证质量，舒兰农业出口的萝卜干都是半成品，但有些不法生产商为了获取*大利益，会往里面加入添加剂，让萝卜干速成，但这样，就会导致食品的安全问题。

　　许柏龄也表示，自己曾去建德考察，当时，一个老板给他看了一些鸡蛋，这些鸡蛋外表看上去和土鸡蛋很像，但其实都是鸡场里的鸡蛋。消费者从外形、口感，都无法分辨吃的是土鸡蛋还是洋鸡蛋，到底*后贴上什么样的标签去销售，靠的就是生产者心里的那杆秤。

　　关键词：市场监管

　　追溯系统让肉菜来源可追踪，去向可查证，责任可追溯

　　农贸市场，是百姓餐桌农产品的主要供应地，而作为主副食品主要经营流通场所，其食品卫生问题越来越引起重视和关注。那么，农贸市场在保证食品安全方面有什么措施？

　　许柏龄介绍，目前，农贸市场主要通过索证索票的管理制度，来监督主副食品的安全。农贸市场的经营户在购进产品时，必须向供货方索取有关食品进货票据及食品安全有效证明，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，如不符合要求，农贸市场将禁止其销售。同时，杭州每家农贸市场都建有检测室，每天早晨对进入市场销售的农副产品进行15批次以上的定性抽查检测，检测内容包括蔬菜、水果、水产和干货商品中农药残留、二氧化硫、甲醛等是否超标，并对检测结果予以及时公布，对不合格商品立即监督销毁。而肉制品、禽类商品由畜牧兽医局检测，市场凭其出具的检测合格证书才能允许供应。

　　今年，杭州市农贸市场还建立了肉菜流通追溯系统，让肉菜的来源可追踪，去向可查证，责任可追溯。杭州市内近110家农贸市场都开始使用追溯电子秤，电子秤能打印标签，拿着这个小标签，消费者可以查询到市场名称、购买摊位、卖家姓名、卖家信息以及交易品种和时间等信息，*为重要的是一串20位的追溯码，凭此追溯码可以追溯到肉菜的产地、加工企业、农残检测等一系列情况。追溯系统全面铺开后，市民买到问题农产品，立即就能查出到底是哪一环节出了问题，再进行责任的追究，这样就能全面规范从种植到销售的所有环节。

　　关键词：品牌直营

　　农贸市场鼓励品牌直营，但企业管理容易出现问题

　　对消费者来说，不仅希望食品安全，也希望食品价格能更加优惠。为此，杭州市农贸市场里引入了一些直供直销摊点，产品直接从基地运送到农贸市场进行销售，省去中间批发环节，降低了成本，产品零售价可更便宜。

　　许柏龄表示，农贸市场里引入直营摊位目的是引入竞争机制。政府，特别是协会与农贸市场不可能主导菜价，菜价主要靠市场来调节，直营摊位的产品价格较低，与原有摊位形成竞争，能起到一定的调节菜价作用。但目前，直营摊位与原有摊位的比例仍很悬殊，市场也不能让原有的摊主没有生意。当然，许柏龄也希望多引入类似舒兰这样的品牌：品牌产品除了能提升农贸市场的档次外，而且产品品质有保证，价格也实惠，出了问题还可以找到源头。

　　而对进农贸市场，尚舒兰代表说，舒兰农业曾在萧山的农贸市场里尝试过摊位直接销售，但管理容易出现问题。“蔬菜的价格，你可以要价2元/斤，也可以要价3元/斤，负责销售的是工作人员，收的又是现金，因此不好管理。”尚舒兰说，摊位的形式适合夫妻经营，不适合品牌企业。

　　现在，舒兰公司找到了直营店的模式，在杭州万寿亭农贸市场已建立一家直营门店。50多平方米的面积里，就如同一个小型的蔬菜自选超市，统一标价，统一收银、打票。但尚舒兰代表坦言，这样的门店经营起来成本比较高，一家门店需要有配送的车辆、员工、门店租金等；对企业的要求也比较高，一年四季蔬菜供应不能停歇，而且生意的好坏需看农贸市场的人流量。