要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则是相得益彰，彰显两者的优点，减少彼此的缺点。

　　要领二：味道相近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁、涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。在诸多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配。由此，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而非食材原本的味道。

　　要领三：味道相对抗的搭配。咸味菜式要配酒身较轻的红葡萄酒，辣味菜式要配芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可配清淡芬芳的白葡萄酒。

　　要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

　　要领五：想要品尝葡萄酒的真实风采，喝酒前应保持口气清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

　　葡萄酒配餐细化原则：

　　食物的口味和酒体：味重的食物，例如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒；清淡的食物，如白肉或者鱼，需要更加细致的酒来搭配，除却常见的白葡萄酒，轻酒体、低单宁的红酒也是好搭配。

　　食物香气和酒香气的浓郁度：香气浓郁度与酒体相似，又不尽相同，如果是蒸食，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤食物则搭配香气浓郁的葡萄酒。

　　酸食和高酸的酒：食物里的酸味可降低葡萄酒的酸度，会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

　　甜食搭配甜酒既要考虑相互平衡，还要考虑相辅相成。

　　蛋白质丰富的肉和高单宁的酒：蛋白质可以软化单宁在口中的粗涩，使肉质口感更加鲜嫩。

　　咸食和甜酒及干酒：咸的食物会增加甜味。

　　油质食物和高酸的酒：具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒的酸度能降低食物的油腻感。

　　辣的食物和微甜食物白酒：甜味能降低辣味，但浓郁的红酒就不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。

　　食物香和酒香搭配：食物的香味特点经常和酒的香味相互补充又形成反差。

　　忌与海鲜搭配：红葡萄酒配红肉符合烹调学自身规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合促使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与很多海鲜搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至会带上令人生厌的金属味。