温度波动降低了湿度；启动时还会有振动

　　葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存是否得当自然关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，一般要注意的是温度、湿度、光线和振动几个因素。

　　温度可谓第一要紧的因素，葡萄酒*佳保存温度应该是13摄氏度左右。美国加州大学化学系教授alexanderj.pardel曾经做过试验研究，以13摄氏度作为基准，若是温度上升到17摄氏度，酒的成熟速度会是原来的1.2倍～1.5倍；若是温度上升到23摄氏度，酒的成熟速度将变成2倍～8倍；若是温度升高到32摄氏度，酒的成熟速度将变为4倍～56倍。当然，成熟速度的变化也因酿酒所用葡萄品种以及酿造法不同而不同。由此可见，温度*好保持恒定，温度变化大，对酒的伤害就会很大。

　　有人认为，温度稍微高一点可以缩短葡萄酒的成熟时间，以便早点喝到酒。其实，酒的成熟速度过快，会让酒的风味变粗糙，而且有时会增加过分氧化使酒变质的可能。

　　湿度的影响主要作用于软木塞，一般认为湿度为60%～70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，增加空气与酒的接触，加速葡萄酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂或碎掉，免不了有木屑掉到酒里，令人生厌。湿度过高，软木塞容易发霉，若是在酒窖里的话，还容易滋生一种如虱子般大小的甲虫把软木塞咬坏。

　　光线中的紫外线对酒的损害也很大，想要长期保存的红酒应该尽量放到避光处。葡萄酒的墨绿色瓶子只能够遮挡一部分紫外线，遮挡不住的紫外线就会加速酒的氧化过程。

　　振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中会缓慢变化，振动会让葡萄酒加速成熟，其结果也是让酒的风味变得粗糙，所以应该把红酒放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。

　　酒窖是保存葡萄酒*好的地方，有一定的深度可以保证恒温、避光、远离振动源，如果温度不合适还可以安装调温设备。

　　电子酒柜与普通冰箱不同，普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2摄氏度～3摄氏度，然后等温度升到6摄氏度～7摄氏度左右的时候再启动。如此做法有几个缺陷：一是温度有波动，而且也太低；二是冰箱大幅度的温度波动会使冷凝器表面结霜，大大降低了湿度；三是一般的冰箱不具有抗振设计，启动时会有振动。而专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避振的。

　　另外，酒瓶的摆放也有讲究。多数人知道葡萄酒要横放，其实瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其需要长时间储存的红酒。原因是红酒存放时间长了就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部，而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘连，倒酒时难免连沉淀一起倒入酒杯。