1．将采收的葡萄运回酒窖

　　葡萄采收后，现在葡萄园经过细心挑选，然后运回酒窖到进又输送带的大槽中，直接送交新鲜的葡萄。

　　2．破皮去梗

　　红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮的红色素和单宁酸等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。去梗的作业对于葡萄酒品质的影响重大。传统以手工去梗，现今已由机械取代，可更精确有效地去梗，满布圆洞的去梗机只让葡萄粒穿过，留下葡萄梗。去梗后的葡萄须略微破皮。传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度。避免压碎葡萄，只让表皮稍微绽开为要。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送到酿酒槽中。

　　3．浸皮与发酵

　　完成破皮去梗后的葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。在这个阶段中，酿酒师每天观察两次葡萄汁的发酵状况，密切监控发酵的过程—24小时严密监控酿酒槽的温度，较高的温度可以加深酒的颜色，但过高又会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度（30℃）。若温度过高，酿酒槽会自动降温，并定时进行淋汁，即将就抽出淋于浮在上层的葡萄皮上。发酵产生的co2会将葡萄皮推倒酿酒槽顶端，无法达到浸皮效果，可用水泵淋洒，机械搅拌或用脚踩岁葡萄皮块以与葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵过程平均为时5天，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转变成酒精。酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，约10天。葡萄酒其实可以说是浸泡葡萄皮而制成的。浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁浸泡在一起的时间，为时约15天。

　　4．分离自流酒

　　分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒及葡萄籽分开，讲葡萄酒引流到另一个酿酒槽中，剩余的葡萄皮在予以榨汁。

　　5．榨汁

　　这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒，再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。分离自流酒与榨汁的整个作业程序约需耗时1天。

　　6．橡木桶培养

　　所有高品质的红酒都要经橡木桶的培养，又补充红酒的香味、提供适度的氧气、使酒更圆润和谐等公用。培养时间依据酒质而定，较涩的需要较长的时间，通常不会超过两年。

　　7．槽培养

　　新酿就饮用的红葡萄酒只在酒槽中培养，培养过程只要为了提高稳定性，使酒成熟，口味更和谐。

　　8．调配

　　调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质*佳、*有潜力的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配。新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良品质。在整个调配过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择*理想的调配方式，制作出平衡和谐、复杂香醇的葡萄酒。年复一年，佳酿就是在这种悉心调配之下诞生的。

　　9．装瓶

　　经过调配之后的酒就可以装瓶了，一般早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶；陈酿的酒在转桶2年后再进行装瓶。