《食品安全标准 蒸馏酒及其配制酒》国家强制性标准将于2013年2月1日起实施，届时旧的gb/t2757-1981将失去作用。然而新国标中“铅”的检测标准悄然消失，顿然间白酒生产标准成为业内人士的关注热点。

　　国家白酒酿造高级技师杨思佳微博表示，现在很多企业的酒铅含量都可以达标，铅主要来自冷凝器和锡制的一些设备，不过现在酒厂早已经改用不锈钢的了，不过取消的话，势必会造成企业的忽视。

　　据了解，gb2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量指标》中对酒类铅含量提出了更高的要求，铅含量降到0.5mg/kg；而且在新国标中增加了氰化物的限定，确保白酒的安全。

　　白酒行业中迁移产生的铅超标现象相当普遍，而新国标却取缔铅检测，白酒产业未来发展令人担忧。当前国内企业多以逐利为主，并不具备较高的社会责任感，如果没有相关标准的制约，未来白酒的发展会被“铅”绊。但卫生部在1月29日发布《食品安全国家标准食品中污染物限量》中对于酒类铅含量标准做出了明确规定，酒类（蒸馏酒、黄酒除外） 限量（以 pb 计）0.2mg/kg，蒸馏酒、黄酒 限量（以 pb 计）0.5mg/kg，因此白酒无“铅”担忧成多余。

　　馏酒及其配制酒新国标氰化物限量指标：氰化物（以 hcn 计）/(mg/l）≤8.0。

　　酒含有氰化物科普

　　什么是氰化物？氰化物是特指带有氰基（cn）的化合物，其中的碳原子和氮原子通过叁键相连接。这一叁键给予氰基以相当高的稳定性，使之在通常的化学反应中都以一个整体存在。很多氰化物，凡能在加热或与酸作用后或在空气中与组织中释放出氰化氢或氰离子的都具有与氰化氢同样的剧毒作用。

　　通常在工业中使用氰化物很广泛。如从事电镀、洗注、油漆、染料、橡胶等行业人员接触机会较多。

　　那么为什么在白酒中会有氰化物呢？

　　白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。

　　去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。