福州酒文化色彩纷呈，民风民俗无不和酒有关。人们把办宴会说成办酒，赴宴说成食酒，归亲嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒类繁多，有糯米酒（红酒）、番薯烧（白酒）、南瓜酒、蛋鳖酒。福州市还留下三个与酒库（酿酒作坊）有关的地名——台江延平路的酒库弄、义洲的酒埕道和城内后街的酒库弄。

　　老福州的大街小巷，各式酒馆星罗棋布。小酒馆颇具情趣的卖酒、喝酒方式，叫柜头并，底层劳动者搬运工、挑夫、车夫和轿夫打拼一天，赚了点钱要拿回家养家糊口，也没那么多时间坐在酒店斟酌美酒，因此就买半斤番薯烧，外加一碟五香花生和萝卜干，在柜台边粗犷地犒劳自己，就回家吃老婆做的晚餐了，这是一天*幸福的时候。

　　有道是：若要富，开酒库。福州1902年就有酒业公帮组织，会员100多户，其中小部分是零售小酒馆。旺盛时期，福州每年要生产1万多缸酒，每缸650斤。当时出名的酒库还有德成、长春泉、玉春隆、新德兴、宝泉、源泉泰、聚来等十几家。崎顶的长春泉酒库几乎家喻户晓。

　　长春泉酒库酿造红酒和白酒，红酒是糯米酒，白酒就是番薯烧和“原刀”酒，番薯烧的对象是平民，“原刀”酒是从番薯烧中提炼出来的高级酒，一般是有钱人和节庆时候享受。伙计们将番薯洗净、切碎放入锅内烧煮，熟透后捞出，放在竹笪上摊凉，这叫煮料。第二步拌料：熟红薯摊一晚上后，每百斤放入一脚桶粗砻糠，加二三斤酒曲搅拌均匀成料坯。料坯放入肚大口小的瓦缸，密封放在发酵室发酵1至4个月，原料成粉黄色即可以酿酒了，这叫发酵。*后一步即制酒，将发酵好的料坯放在锡鼠甑中，烧煮蒸馏，每百斤番薯可出白酒二三十斤。 伙计们酿酒时，要讲吉利的话，以谋求好彩头，多出酒，出好酒。

　　长春泉酒库各种规格的坛、罐、瓮一字摆开，60斤装的叫亭，40斤装的叫坛，20斤装的叫瓮。番薯烧和“原刀”酒熟了，老板便在库外挂“发缸”或“发扛”。发缸即缸内的酒可分发了，发扛则意味着酒库伙计可以“扛”一坛坛酒送货上门了。桌上一壶酒，举杯乐悠悠。谁家有喜庆宴席，一坛一坛“原刀”酒“扛”进门来，把喜庆气氛炒得浓浓的，主、客笑得合不拢嘴。