以色列的葡萄酒历史可能是地球上*丰富的部分之一了，一直追溯到一千年前。在圣经中有很多地方提到了当地的葡萄园，葡萄被变成葡萄汁后产生了令人沉醉的效果，而葡萄本身也被认为是对以色列的孩子们的保佑。纯净的以色列葡萄酒是这个国家文化的一个重要部分，不管是作为历史传说，作为日常消费品，还是出现在很多宗教场合。

　　不幸的是，呈现在国外消费者面前的以色列葡萄酒往往都是借助日常仪式获得的身份。典型的地理划分能够帮助葡萄酒的饮用者辨别产区和这个产区生产的酒，比如波尔多、香槟、基安蒂等，在以色列的犹太(kosher)葡萄酒的命名中却只占次要地位。一般情况下，以色列葡萄酒和犹太葡萄酒是一样的。而到底犹太(kosher)意味着什么，答案是模糊的。

　　是事实，并不是所有的以色列葡萄酒都是犹太葡萄酒，大部分是，但有一些非犹太的选择，主要是小酒庄或者车库酒庄生产的。然而，绝大多数的非犹太葡萄酒是受限制的，或者说并没有出口到国外。

　　对于以色列葡萄酒和犹太葡萄酒的先入之见以及二者的自动融合对以色列葡萄酒行业产生了一定的干扰。有人相信这种关联性阻止了人们尝试新的品牌。许多把以色列葡萄酒和以康可为基础的甜酒联系在一起，比如manischewitz和kedem，这是一种可能在缓慢变化的观点。

　　“在美国有很多犹太人，其中有些人仍人认为犹太酒是甜而且质量很差的，但这种感觉正在快速的转变着。”加利山酒厂的酿酒师米夏维蒂亚说。“我们对美国的出口正在增加，而很多的增长是在非犹太市场。”

　　“犹太葡萄酒和普通葡萄酒在酿造过程上并没有什么区别，所以在质量方面也不会和世界上其他的葡萄酒有很大差别。”里勘第酒厂的首席酿酒师吉尔赛迪伯格说。“现代技术和知识的引入对于提高以色列葡萄酒的质量产生了非常好的效果。”
　　0年中以色列的葡萄酒行业逐渐成熟，酿酒师们越来越深入的了解当地的风土、气候、葡萄的个性并找到了*好的方法把这些元素联系在一起，并获得了这个国家*好的葡萄酒。

　　“*大的改变发生在20多年前，当时很多酒厂和受过专业教育的酿酒师们把新世界的知识和技术带到了以色列的葡萄酒行业。”卡那蒂酒厂的创始人连尼卡那蒂说道。“在那之前，几乎没有任何的尝试，来突破‘仪式/犹太’的循环，没有人研究合适的品种以及其与风土的搭配，也没有现代技术的引入。整个行业开始把注意力从追求产量想追求质量上来。”

　　对气候条件更好的理解对于提高葡萄酒的质量产生了显著的效果。以色列被分成了五个主要的酿酒区：加利利、撒玛利亚、萨姆森、耶路撒冷山区和内盖夫。虽然以色列是一个相对来说很小的国家(加州的5%大)，但它南北向的狭长结构产生了非常丰富的气候条件和风土的变化。

　　以色列的葡萄酒工业经过多年的发展，现在已经逐渐走上了正规，特别是新一代酿酒人正在展现出很大的活力，相信以色列葡萄酒工业将会迎来自己的春天。