民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。一转眼就到了腊月二十六，按老理讲“腊月二十六炖大肉”相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到“年肉”了。猪肉是一种可口多汁的肉，可以和多种调料、香料搭配，如果能将它和合适的葡萄酒搭配起来那就更完美了!
总的来说与猪肉，包括所有风味火腿搭配*好的就是薄若莱新红酒。低单宁的红酒配通常有些油的猪肉*好，因为单宁减轻油腻感。此外，酸度较高的酒配较油的菜肴有助于清口。可以试试薄若莱酒或清盈的勃艮地红酒。对萨拉米肠和猪肉酥饼来说，薄若莱酒是首选。猪肉肠通常用单宁重，酒体重的红酒配，如澳大利亚的西拉或zinfandal;喜欢白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。
说到猪肉，我们每每都会想到上桌的红烧肉，不禁咂摸着回味，油光锃亮、软滑细腻、香气扑鼻——肉香，油香，蒜香，焦糖香，八角桂皮香，复合而复杂的香，再配上点红酒，真是绝美的感官体验。
红酒佐餐红烧肉，比牛肉搭配红酒更适合。一道法国红酒配红烧肉，让人称赞。那片红烧肉由五花肉慢火烹制，红亮的肉色显然是用中国*传统的红米调色的，与肉的红艳相衬的是碧绿的豆苗，一荤一素，煞是好看。乍一入口，红酒的口感都会显得涩、酸，甚至苦。放下酒杯，一口肉下去，红烧肉中带着隐隐的甜，马上冲淡了红酒的涩度，反过来，红酒又很好地去腻清口，让味蕾更敏感地享受到红烧肉中的鲜香———这就是红酒配餐中的相得益彰吧。
