萝卜、枝竹、冬菇、鸡、鲮鱼球、炆猪肉，味浓油腻的盆菜，其实*适合配酒甚么呢。传统盆菜不特别讲究配酒，喜欢配啤酒或中国米酒，没有准则。不过随着近年红酒普及了，如何让红酒配中式菜成为许多品酒师研究目标。今天适逢元宵佳节，来个新尝试，特别请来专业品酒师暨香港嘉贝奥精品酒业集团董事gabriel wong为我们讲解盆菜与法国葡萄酒的微妙配搭，并与陈倩扬一起品尝隆涛苑盆菜，内有蚝豉、海参、大虾等食材，倩扬更谓这一次是她首次一边品尝盆菜，一边叹美酒，更学到不少品酒知识，提升了品味不亦乐乎！

　　文︰吴绮雯 摄︰黄伟邦

　　「盆菜的主要酱汁是南乳，像中国芝士，亦用了味带咸、浓味的食物，可以配红酒；而萝卜、海味等食材带甜味，宜配fruity的酒。」gabriel推介以merlot酿制的红酒，因这种葡萄皮薄，酿出的酒丹宁细腻，能配盆菜鲜甜的食材。

　　红酒醇厚 宜配蚝豉

　　今次，gabriel挑选了两款醇美的红酒及白酒，用来配搭盆菜中的蚝豉、鸭掌、海参及大虾等，既有意头，又赢味道。首先，开来一支来自法国波尔多「歌华露酒庄」的红酒chateau grand renouil 2006，gabriel解释道︰「这酒庄葡萄酒带有红水果（黑莓、黑醋栗）香味和香料味，酒体成熟后，可以闻到轻微的黑松露菌味，口感细腻深远，口味和谐且宜人，余味悠远绵长，结构复杂且拥有持久的新鲜成熟感。」

　　就蚝豉与这支红酒配搭为例，gabriel跟倩扬说︰「你可以感受到蚝豉的咸味及蚝油的鲜味，当红酒与蚝豉混合在一起，红酒就是这样引发食物的味道，而酒的味道又会浓一点。」

　　倩扬说︰「这的确是一个很特别的体验，从未试过，亦很少以红酒、白酒配盆菜。现在，好像以红酒配盆菜愈来愈流行。以前你觉得盆菜油腻，只会喝茶。今次配上红酒，边喝边吃，感觉反而不太油腻，还不期然地吃多了几只蚝豉。为何有这情况﹖

　　gabriel便解释︰「红酒本身可以将油腻的感觉减除，所以当你吃的时候就不觉得油腻，而且蚝油又令蚝豉更浓味，蚝豉与红酒味一起在口腔里散发出来。」

　　白酒果味 宜配海鲜

　　吃盆菜，其实红酒会好一点，但盆菜的定义是一层层由上至下，海鲜肉类的汁将渗入到*底的萝卜、枝竹、冬菇、猪皮、海参、蔬菜等不太重味的菜了，如配一支由两只提子混在一起的白酒就*适合。这时候，便换来一支来自法国波尔多「白歌华露酒庄」的白酒blanc de grand renouil 2009，其葡萄酒散发著成熟的果香味，如菠萝、葡萄等，口感新鲜、饱满、圆润，果味充足，余味绵绵，配海鲜也很适合。如叹完红酒，再喝白酒，再吃蔬菜，这一顿盆菜就更圆满。

　　「众所周知，海参本身没有任何味道，所以当你吃海参的时候，其实是品尝著蚝油，不过没有蚝豉本身味道这么强烈，在尝一口的同时，再喝一喝红酒，感觉是一种味道。但当你将海参与白酒来配，又是另一番风味，反而感受到海参的质感，味道意想不到。」gabriel解释道。

　　质感与味道 适时拣选

　　gabriel再跟倩扬举例说︰「譬如瑶柱、鸡肉等，就与这支红酒配搭完美，葡萄皮薄，酿出的酒丹宁细腻，不会令你有粗糙的感觉，所以吃盆菜时就觉得很温和。由于盆菜里始终红肉较多，质感很重，因此找一些丹宁较重的酒去配搭更好，皆因红酒可令红肉的质感柔软一点。」所以，酒不一定是用来配味道，还可以配食物的质感。

　　空姐出身的倩扬，见识不少，她和丈夫都喜欢喝葡萄酒，有时也会约三五知己浅尝，「日后买盆菜在家中吃，可以慢慢喝酒，开两支已很舒服，一支酒5至6个人份量，刚刚好，很开心，喝完红酒再开白酒，感觉一流。」

　　「总括来说，红酒与中国的蚝油是很好的配搭，中国很多菜都用蚝油，而且多会放糖，而果香味浓的红酒更能散发中国菜的味道。至于外国人很少放糖，多是落香草或盐等，味道较清，所以他们会配一系列香槟来品尝。」gabriel说道。