在很多人看来，韩国料理*突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来，韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外，韩国料理通常包含大量蔬菜，这一点尤为重要，是在选酒时需要首先考虑的因素。
以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(rose)很搭：韩式蒸饺(mandoo，用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅)； 韩式炒粉条(japchae，蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起)；石锅拌饭(bibimbap，蔬菜，牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起)。
霍尔说，如果一道菜放入了较多的蔬菜，那么菜肴的风味曲线(flavor profile)会发生变化，变得更具泥土味(earthy flavor)，所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。” 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味，无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样，酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。霍尔认为，单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜*好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而*百搭的莫过于玫瑰红(rose)了。
