“我们日常所说的食品安全主要是指食物的质量安全。世界卫生组织对食品安全问题的定义是：食物中含有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。其中包含两个关键词：‘有毒有害物质’、‘对人体健康影响（哪怕是潜在危害）’。两个关键词同时存在，就叫做不安全食品，从而构成食品安全问题。日常生活中判断食物安全与否，就看这两个关键词。”

　　而这些危害造成健康损害的可能性和强度，就是风险。风险高就形成了问题，风险低就可以忽视。“如果一个危害造成健康损害的可能性很小，即风险很低，那么，这个风险就是‘可接受’的。”陈院士进一步解释说，例如生活中出行，要坐车或开车，都会面临一定的安全风险。但大家对此并不担忧，这就是“可接受”的。当然，对于高风险，我们必须采取措施加以管理。科学的看法和做法是，把风险控制在“可接受”的范围内。“食品安全和乘坐交通工具一样，不可能零风险。我们在享受一些美味的同时，实际上也在接受风险。”

　　食品卫生专家周立法先生认为，采用动态空气消毒技术和设备，进行全程卫生控制，可有效提高速冻食品的卫生质量、促进速冻食品的出口。

　　所谓动态空气消毒技术，其设备为模块化设计，可以适用各种不同的空间。尤其适用于冷冻链运输的全程。技术工作原理：nicoler发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过生成大量的等离子体完全杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经处理后的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。

　　目前我国的风险交流刚刚起步，其首要任务是重塑科学的权威性，重建社会对食品安全体系的信任与信心。“实现这一目标，第一要公开透明，不仅政府信息公开透明，企业、行业信息也要公开透明；不仅决策结果要透明，决策依据与过程也要透明。第二要共同参与，政府、行业企业、研究机构、媒体、消费者等所有利益相关方都要参与。第三要建立民间风险交流平台，从第三方的角度提供权威的食品安全科学信息，同时有效开展风险交流活动。”