法国阿尔萨斯葡萄酒搭配亚洲美食

　　阿尔萨斯琼瑶浆(gewurztraminer)一直被视作是与亚洲辛辣美食*为搭配的白葡萄酒。但严格来讲，这对于阿尔萨斯的其他葡萄酒并不公平。特别是诸如雷司令(riesling)、灰品乐(pinot gris)和白品乐(pinot blanc)等知名葡萄酒，同样也适于搭配亚洲*顶尖的美食。

　　只要你了解各种亚洲菜肴之间的共同点和它们各自的地方色彩，那么为一道亚洲美食选择*好的阿尔萨斯葡萄酒并不是一件难事。

　　首先，与欧洲菜肴相比，大多亚洲菜使用的酱汁更甜一些。

　　在中式菜肴中，著名的例子有：糖醋鱼、糖醋排骨、梅子酱烤肉和北京烤鸭。

　　与这些菜肴搭配，干型葡萄酒显然不适合，因为酱汁的甜味会使你越发觉得葡萄酒没有味道。因此，我们应该选择口感更为圆润柔和的葡萄酒与之搭配。

　　此外，亚洲美食还有一大共性，就是使用香料或带有香味的植物使食物变得更美味，例如泰国菜中的香茅、姜黄，印度菜中的香菜、小茴香和生姜，以及印尼美食中的椰奶、姜黄和辣椒。在搭配葡萄酒时，一定要将这些调料的香味考虑在内。因此，我们自当选择同样带有芳香气味的白葡萄酒，例如琼瑶浆，当然还有雷司令和灰品乐。

　　为搭配亚洲美食，葡萄酒必须具备以下三大基本特点：

　　1、所选的葡萄应完全成熟，以保证果味的醇厚，

　　2、果酸适中，以平衡葡萄酒的香味(不能过重)，

　　3、低丹宁含量，以避免与菜肴的甜味发生冲突。

　　而果味浓郁，酸度适宜(或较清爽)以及低丹宁含量，正是阿尔萨斯葡萄酒*吸引人的特质。

　　雷司令是阿尔萨斯*高贵且*具代表性的葡萄酒，大多为干型葡萄酒，且伴有矿物质的特别香味，酒精含量较低(12 到12.5°)，味道清新爽口，是搭配海鲜的理想选择。

　　琼瑶浆散发着独特的魅力，融合了异国的果香(如荔枝)、花香(如玫瑰)和香料的芬芳，魅力无限。其强烈浓郁的口感与雷司令的清新形成鲜明对比。琼瑶浆含糖量较多，酒精浓度也较高。这些特点使它与辛辣的以及芳香四溢的菜肴形成绝妙的搭配。

　　灰品乐是阿尔萨斯*美味的葡萄酒之一。它圆润的口感不禁使人联想到成熟的果实和金秋的芬芳。与雷司令相比，灰品乐酸度较弱，味道更为醇厚，与白肉尤其是禽类搭配，堪称完美。

　　白品乐是阿尔萨斯葡萄酒中口味*淡、果香*纯且*为柔和(酸度较低)的一款，口感新鲜，让人容易接受。*适合搭配酱汁不是很甜的海鲜或白肉。

　　黑品乐具有以上白葡萄酒所不具备的红葡萄酒品质。适度的丹宁酸，淡淡的果香，清新爽口，与大部分亚洲美食搭配，都是不错的选择。

　　*后当然还有阿尔萨斯起泡酒，其精巧的气泡与不辣的亚洲菜肴搭配在一起，相得益彰。

　　中华美食

　　中国地大物博，菜系品种繁多。各个传统菜系的发展都源自当地的文化、气候和不同的配料方式，并涵盖了周边地区的所有烹饪方法，通常以方言名称命名。

　　当然，我们也可以用北方菜(上海、北京)和南方菜(广东、四川)来划分中国菜系。

　　中国北方

　　北京：*受欢迎的北京菜当属北京烤鸭。松脆的鸭皮，细嫩的鸭肉，被切成薄片，配上黄瓜和葱丝，再用薄饼裹起来，美味无比。在品尝这道菜时，通常要蘸甜面酱或梅子酱，因此，所选的葡萄酒也必须味道醇厚。

　　中国南方

　　上海菜讲究文火慢炖，而不是爆炒，因此菜色略显油腻，但香味十足。主要调味料包括：糖、酱油、醋、生姜、芝麻油和料酒。

　　*著名的上海菜要数蒸毛蟹，配上糖、醋、生姜调和而成的酱汁，鲜美无比。因此，口味醇厚，酸度适中的葡萄酒是上上之选，例如：雷司令(迟摘型)。

　　上海菜更适合搭配香醇浓郁的葡萄酒，例如灰品乐和琼瑶浆,包括迟摘型琼瑶浆。

　　同时，灰品乐和琼瑶浆也非常适合搭配北京菜。黑品乐也是不错的选择。

　　粤菜

　　白品乐、雷司令和灰品乐是搭配粤菜，尤其是海鲜的首选。而搭配烤肉和禽类，酸度较低又带有异国香味的琼瑶浆比较适合，当然还有灰品乐(包括迟摘型灰品乐)。

　　粤菜是中国*有名也是*流行的菜系之一，其特点为精致细腻，口感均匀，用料精简，以保留肉类和海鲜的原汁原味，因此被众多食客誉为亚洲的“法国美食”。

　　中国西南地区

　　川菜

　　灰品乐、琼瑶浆和黑品乐是搭配川菜的绝妙之选。

　　川菜是中国美食中*为辛辣的菜系，其菜色深受印度美食的影响。随着商旅和传教士的往来，香料、植物和辣椒流入四川，并主导川菜的口味。此外，受佛教影响，素菜在四川也比较流行，其酱汁由醋、大蒜、生姜、葱和豆瓣酱调配而成。

　　印度尼西亚和马来西亚美食

　　受荷兰、中国、印度及葡萄牙烹饪的多元影响，印尼和马来美食大多添加地方特有的香料和植物，如豆蔻、胡椒、丁香、桂皮、小茴香和辣椒等等。勾芡所用的芡汁一般由椰奶、花生、烛果、虾酱、露兜树叶以及各种香料调合而成，从而取代了面粉和黄油。

　　*常见的烹饪方法是将食物放在椰油中煎炸。由于大量使用香料和辣椒，鱼、肉和蔬菜的原始味道被彻底遮盖住了。

　　印尼菜和马来菜较为油腻和辛辣，因此要搭配口感醇厚而强烈的葡萄酒，例如琼瑶浆和灰品乐，也包括迟摘型的。

　　泰国美食

　　泰国美食是*神奇多样的亚洲美食之一，它的辛辣堪比印尼和马来美食，但菜色更为丰富多样。泰国菜与粤菜一样，以精致著称，其口味永远不会让人厌烦。椰奶是泰国烹饪的基本原料，从汤羹到甜点都离不开椰奶。这使得泰国菜口感浓厚滑腻，从而也成为了泰国料理的一大特点。咖喱作为泰国烹饪的另一大基本原料，同样独具特色。此外，常用的调料还包括：洋葱、分葱、鲜香菜、小茴香、黑胡椒、姜黄、黄辣椒、香茅和青柠等。

　　对于融合了椰奶和香料的辛辣菜肴，搭配的葡萄酒也必须香醇浓郁。琼瑶浆(以及迟摘型的)是不错的选择。

　　对于不太辣的菜肴，特别是海鲜，适宜选择雷司令、白品乐或灰品乐。如果菜肴偏甜，则首选灰品乐。

　　泰式甜点几乎全部以椰奶为基础，适合搭配香醇的琼瑶浆(迟摘型)。对于更甜一些的甜点，我们甚至可以选择散发着浓郁的荔枝和其他异国果香的粒选贵腐葡萄酒。

　　日本美食

　　在日本，人们将烹饪艺术提升到与宗教仪式一般的地位。其特点表现在选料新鲜，质地纯净。同时，厨师的创造力和富有诗意的菜式，与食物本身的味道同样重要。大豆是日本料理中*重要的原料，通常有三种形式：味噌(大豆发酵而成，主要为糊状)，豆腐(形状类似于蛋羹)，以及添加了小麦、大麦、盐、水和麦芽的酱油。

　　除了传统的调料(盐、胡椒、糖、葱……)，日本人还会添加特有的材料，如芝麻油、米醋、味淋酒(料酒)、芥末(一种辣根)、萝葡(小红萝卜)，还有干瓢(晒干的葫芦条)和魔芋(一种山芋)。

　　日本料理的烹调方式比较单纯，分为烤、蒸、炸、煮，一般不使用烤炉烘焙。

　　刺身和寿司是日本料理中*为精致的菜式：生鱼片或海鲜(金枪鱼、蛙鱼、乌贼、虾)配上咸辣的芥末汁，让人回味无穷。日本人的传统是搭配温热的清酒，而在选择葡萄酒时，应选择果味醇厚的干型葡萄酒，例如雷司令。

　　天妇罗做法独特，将虾、鱼、猪肉、鳗鱼、鸡肉或蔬菜(甜椒、茄子、蘑菇、甜薯等)裹上面糊，炸至金黄色，再蘸酱油食用。

　　铁板烧(烤肉)选用牛肉、鸡肉、蘑菇或秋葵作为原料，用芝麻油在铁板上烧烤。

　　涮涮锅，是将薄牛肉片和蔬菜用清水煮开，然后蘸胡椒汁或芝麻酱，并配有各式各样的泡菜。

　　刺身和寿司：