葡萄的成熟过程包括颜色和结构的变化、挥发性物质以及糖分的积累。只有这几个方面达到协调状态，才能生长出理想的高品质葡萄。

　　相反，生长期的一些问题也会让果实发育不良，其中*明显的就是果粒萎缩。每一种萎缩都是由特定的原因引起的，而果实也会有不同的表现。

　　下面就让我们通过图片了解几种常见的果粒萎缩病症及其防治措施。

　　晒伤

　　缺乏灌溉、开放式棚架、除叶过度、氮肥施用过少等情况都会造成果粒晒伤。而且面向西边（以华盛顿产区为例）的果穗晒伤程度较大。

　　如果葡萄在转色期之前被晒伤，果实就会脱水直至枯萎；葡萄在转色期过后被严重晒伤时就会完全干燥，直至成为葡萄干。

　　管理措施：晒伤的葡萄可以酿造某些风格特异的葡萄酒。既然晒伤主要是由于缺乏蓬盖造成的，所以我们可以加强这方面的管理：添加防护罩以减少葡萄直接接受阳光照射的时间（特别是下午），同时疏叶时尽量保留一些果穗上方的叶片。

　　季末脱水症

　　由于这种枯萎症状通常出现在果实成熟前期，所以它对产量的影响非常严重。

　　出现季末脱水症的原因还不确定，不过可以肯定的是，这种现象与成熟期糖分积累的终止或水分回流有密切关系。葡萄表面会形成多边形凹陷，如高尔夫球一样。

　　尽管表面会出现褶皱，但果实非常完整性，且果梗依然健康（见图二）。脱水会导致果实重量下降，所以葡萄园会因此而减产。与之相反，糖分积累会在重量减少的情况下继续进行，所以葡萄品质不会受到影响，而且缩水之后的葡萄更适合酿酒。

　　管理措施：通常情况下，这种病症会导致葡萄果实脱水15-30%左右。与晒伤不同，防治季末脱水症是一项非常困难的工作，因为它的原因尚不明确。当症状比较严重时，可以用这些果实酿造高端甜型酒。而症状较轻时，可以不予理会。

　　穗梗坏死

　　葡萄穗梗坏死是发生在转色期之后的另一种萎缩病症，葡萄成熟期前后都容易发病。通常出现在有枝叶遮挡的阴暗部分，从外观上来看，它会引起黑色病变，并且传播到穗梗（梗的统称，包括翼、花轴和果梗）的任何部分。