如今西澳正在被不断攀升的高温折磨着，而玛格丽特河产区的酿酒师clive otto却在以人工降温的方式，尝试酿造“冰酒”。
冰酒是以在藤上自然冻结的葡萄酿造，所以一般在欧洲中部或者加拿大等比较寒冷地区才有可能产出。
fraser gallop estate酒庄的酿酒师clive otto用冰柜以-16℃把晚收的霞多丽葡萄在一夜间冰冻。冰冻前葡萄的波美糖度为13.0°，然后次日早上以高压迅速破皮。
otto说：“当测量出糖度上升至17-21.5°时，我们非常兴奋。”
这虽然是西澳首个“冰压酒”，但并非clive otto初次涉猎甜酒。他曾经在vasse felix酒庄花了数年酿造贵腐雷司令（botrytis riesling）和切茎赛美容（cane cut semillon：将坐果的茎切除，让葡萄在藤上浓缩）。
“我听说塔斯马尼亚的一个酿造师用冷沉淀提取的方法，生产出了一款雷司令‘冰酒’，所以我决定用我们葡萄园的霞多丽。玛格丽特河霞多丽已世界闻名，于是我相信‘冰压’霞多丽会是个新奇卖点。”
来源：decanter
