今年的两会上，食品安全再度成为代表、委员热议的焦点。11日,济南市质监局发布了《2012年度济南市食品生产加工环节产品质量安全状况白皮书》。食品生产加工环节监督抽查 检验总 体合 格率为87.53%，同比上升了5.39个百分点。其中实物质量合格率为95.20%，较去年同期提高了3.22个百分点。在日常抽检的食品当中，乳制品合格率*高，达到100%；蜂产品的合格率*低，仅为64.71%。全年未发生重大食品安全事故。

　　济南市质监局按照食品生产加工环节监督抽查计划，组织技术机构对济南食品生产加工企业的产品进行了2085个批次的日常监督抽查。所抽产品涉及小麦粉、糕点、饮料、乳制品、白酒、肉制品等28大类产品，其中合格1825个批次，不合格260个批次；剔除纯标签不合格的批次，合格率为95.20%。针对性地组织了节日食品、原料乳粉、明胶及阿胶制品、蜜饯产品、酱油、食醋产品、桶装饮用水以及邻苯二甲酸酯类的专项监督检验共计356个批次，合格率为91.25%。

　　《白皮书》认为，从2012年食品生产加工环节抽检结果来看，标签不合格仍是主要问题，微生物指标不合格的问题较为突出，食品中理化指标不合格仍较严重。

　　食品标签是消费者了解食品信息的主要途径，企业必须规范标签标注，使消费者全面了解商品信息。2012年共发现175批次的产品标签不合格，占不合格产品中的67.31%，较2011年下降2.11%的。主要表现在标准错误、标示内容不全、食品添加剂不规范等方面，产生的主要原因是部分中、小企业对国家标准的理解不够深入，特别是对去年4月20日开始实施的新版《预包装食品标签通则》（gb7718-2011）理解不全面。个别企业明知故犯，存在恶意欺瞒消费者的情况。

　　微生物指标不合格的问题较为突出。共计有50个批次的产品微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）超标，占不合格产品的19.23%，较2011年上升了6.95%。微生物超标的问题主要集中在饮料（含桶装饮用水）、糕点产品上。存在这些问题的主要原因是个别小企业生产工艺简陋，生产环境卫生条件差，出厂检验制度不落实，导致产品中的微生物指标超标。

　　食品中理化指标不合格问题仍较 为严重，占 不合格 产品的23.46%，较2011年下降3.11%。其中，不合格项目主要为食品添加剂超标，约占36.07%。食品添加剂是食品工业不可或缺的重要原辅材料，食品添加剂的质量安全及其合理使用直接关系到食品的质量安全。超标原因是生产企业对采购的原辅料把关不严，导致一些食品添加剂随着原辅料带入了成品；个别企业在生产过程中为追求口感超量使用了食品添加剂。

　　今年，质监部门将切实加强食品生产加工小作坊监管。健全小作坊信息档案，进一步加强对食品小作坊的监督检查和小作坊食品的抽检工作力度，对食品生产加工小作坊的监管覆盖率达到80%以上。