酒不仅是一种饮品，还是一种可以锦上添花的烹饪调料。

　　白酒香型*基本可划分为：1.酱香型酒:类似豆类发酵时发出的种酱香味；2.浓香型酒:它以己酸乙酯为主体香；3.清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香；4.米香型酒:以清，甜、爽、净见长还有其他的香型比如芝麻酱香、馥郁香型等等衍生出来的酒香型。

　　*好用的六种入菜酒 一.绍兴酒耐高温，酒味香醇，可尝试用于红烧料理；二.米酒*适合蔬菜炒煮；三.红酒多用于红肉煎、炖上；四.白酒便多用于白肉和海鲜，特别是蒸与煮汤；五.啤酒常被利用于煮汤上，麦香也与海鲜很搭；六.香槟多加入冷汤内，产生雪泡效果。葡萄酒的妙用：整只火腿上切下一块准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质；炒洋葱时加上一点葡萄酒，不会发生炒焦的情况。

　　啤酒的妙用：啤酒调生粉拌肉丝或肉片，炒出来特别鲜美香嫩；煎、红烧、糖醋、油炸、炖汤鱼时，用啤酒调配，除腥去腻，鱼味更香美；做凉菜时，用啤酒取代开水，将菜在啤酒中略煮，酒一沸腾立即取出，冷却后再加调料，可增添美味。

　　白酒的妙用:1.做菜时醋多了,倒些白酒,可减轻酸味。2.酱油里面放一些白酒,可防酱油发霉。3.保存豆类时把豆子装入塑料袋或容器,喷一些白酒,盖严后可防虫。4.如果想给冻鱼快速解冻,在鱼上洒些白酒,放回冰箱,很快会解冻。5.在未发起的面上按个坑,倒点白酒,用湿布捂十分钟就能发起来。：炒鸡蛋时滴几滴白酒，炒出的蛋松软味香；醋中加一些普通白酒，再掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能使醋香更为醇厚。

　　来源：名酒招商网