摇晃那一杯红色的琼浆，看一看、闻一闻、尝一尝，然后就能分辨出它产自哪里，使用了什么葡萄品种，甚至还能说出它的年份。品酒师盲品时展现的“超能力”，往往让普通人感到好奇：这是天赋吗？就让葡萄酒达人徐伟来讲述那些葡萄酒盲品里的秘密。

　　“真的有传奇的品酒师，通过盲品，说出任何一支葡萄酒的产地、年份和酒庄吗？”那些影视剧里常见的桥段，是否真实呢？很多人都有类似的疑问，对此徐伟表示，确实有如罗伯特·帕克这样神奇的人物存在，他几乎可以通过盲品，品鉴出所有法国波尔多地区红酒的各种特性，具体到酒庄、葡萄品种、年份以及橡木桶的新旧等等。

　　“但盲品有很多因素的影响，大多数品酒大师在盲品时的正确率不到40%。”作为一个年轻的葡萄酒讲师，徐伟盲品的功力颇受业内好评，每年的“飨聚·美食美刻波尔多”活动周，他都会讲述自己对于波尔多和葡萄酒优享生活态度的独特见地。

　　有如罗伯特·帕克原本是个美国的执业律师一样，很多伟大的品酒师并非科班出身。徐伟原本是个连普通话都说不标准的福建人，他当年在法国学习国际贸易，硕士毕业后进入波尔多工商会工作，如今却以自己的真实功力，获得国内葡萄酒专业人士的肯定和尊敬。

　　魔鬼训练：3天品500款酒

　　他自称是个酒鬼。

　　在刚刚过去的波尔多葡萄酒的评选中，他和另外三名评审在3天的时间内，盲品了500款波尔多葡萄酒，从中遴选出其中的100款，推荐给中国的消费者。

　　他自嘲：“舌头都发紫了，牙齿都黑了。”

　　在盲品时，助手递来红酒杯，徐伟握住酒杯，先使用眼睛观察，看一看杯中液体的色泽、是否明亮，是否起泡，来做初步的一些判断。

　　“通过观察可以先做大致的归类，如通过颜色的深度判断葡萄的品种，一般黑皮诺的色泽较浅，而赤霞珠则较深。”

　　然后，轻晃几次酒杯，用鼻子来闻酒香。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。

　　“芳香程度，是判断葡萄品种的重要依据。譬如琼瑶浆富含芳香，常有刺激性的浓香，而霞多丽的香味则很淡，几不可闻。”徐伟说，酒香中提供了许多的线索，引领品酒师一步步猜测和探索。

　　“雪松的味道，往往是赤霞珠；柑橘的味道，有时是一种汽油的味道，那可能是雷司令。”徐伟说，这就是考验品酒师的知识结构、经验、人生阅历以及逻辑了。

　　接下来，就要喝了。要品出葡萄酒的滋味，不可能豪饮，而是小啜一口，让它在舌尖稍作停留，让其滋味在口腔中慢慢扩散开来。

　　“通过品尝，来分辨单宁的结构，它是否涩味重，酸度如何，酒精度高不高等。”徐伟举例，炎热地区的葡萄酒酒精度比较高、酸度较低，“当你品尝到一款酒精度高、酸度也高的酒时，就要想到这可能是在炎热地区种植的酸度高的品种”。

　　在盲品中，徐伟要调动自己的各种感觉器官，运用到自己的各种储备，通过逻辑分析获取的各种，来判断它的出身，它的将来，给其定性。

　　“凭什么说它是一款好酒呢？”徐伟说，一般要通过这几个方面来判断，看它是否平衡，有无突出的特征；看它是否复杂，香气是否多变；接下来看它的余味，是否悠长；看它是否饱满。“综合几个方面来判断这款酒的产地，品种，酒精度高低、年份，包括橡木桶使用了哪个国家的，新的还是旧的，这些对于顶级的品酒师来说，这不难。”徐伟说，“他们厉害在于，可以根据前面的基础，判断出这些酒适合再保存多少年后，将会更加成熟，口味会达到*佳的状态。”

　　这也是更有意义之处。

　　当然，在盲品时，那500多款酒自然不会都喝到肚子里面去。

　　当美酒从舌头过后，是要被吐到吐酒桶去。随后，徐伟将会把自己的判断结果记下，并使用纯净水漱口，开始新一款酒的品鉴。

　　品尝人生：阅历比天赋更重要

　　葡萄酒盲品，需要天赋吗？

　　徐伟认为，其实人的天赋并没有太多大的差异。“比起天赋来，后天的训练学习，人生的阅历更为重要。”

　　“首先是需要不停地喝酒，不停地学习。”徐伟说，学习到一定的程度，会遇上自己的瓶颈，这时耐心就很重要了。“没有良好的知识架构和理论知识，是没办法做一个好的品酒师的。”徐伟说，在盲品时，如果没有这些知识，纯粹依靠感官，是无法分辨出葡萄酒到底是通过搅拌还是通过压榨，而显示出那些细微的口感区别的。

　　“学习，喝酒，记住了知识，很快可能又忘记了。这就需要再学习，再喝酒。”徐伟说，这就如同学习语言，这需要花非常多的时间来学习和反复地训练，做到重复记忆。

　　“学习葡萄酒知识，和语言一样，需要一个好的环境。你要经常去用，去练习，去融入当地的社会，要‘学而时习之’。”

　　其次，需要一个好的老师。“比起一个人自己探索来探索去，有老师的指点，会有更快更大的进步。”他认为国内的葡萄酒盲品起步较晚，到国外去可以找到更好的老师。

　　徐伟认为，要能更好地“盲品”葡萄酒，一定要亲近大自然，要热爱生活，多出去走一走。“我们在描述一款葡萄酒的香味时，往往会说它有大森林的味道，有灌木丛的香气，如果你从来没有去过森林，没有闻过灌木丛

　　的味道，又如何判断呢？”

　　门道 way

　　盲品葡萄酒时，要依赖感官获取各种信息，这也使得品酒师要保持自己感官的敏锐度和大脑的清晰度。传奇的品酒大师罗伯特·帕克为了保持感官的敏锐，有许多生活禁忌，譬如不吃甜食巧克力、不食过于辛辣的食品。

　　徐伟在生活中也有很多的注意事项。“我个人平时不抽烟，在品酒之前，我不喝咖啡。”徐伟说，有一些国外的品酒师，可能会在盲品前喝咖啡，但也绝对不会把咖啡带进来，因为它的香气会影响盲品时的判断。

　　虽然在平时生活中没有太大的禁忌，“喝酒是一件快乐的事情，不要有太多的约束。”但徐伟的生活里也没有重口味的饮食。如果去做葡萄酒盲品评前，他更注意自己的身体，绝不会感冒。因为那样实在“太不负责了。”

　　“对我来说，盲品时，不喝甜饮料，不嚼口香糖，不会使用护手霜等。”要做一个好的品酒师，徐伟建议，平时一定要多多亲近大自然，多出去走一走，闻闻自然的味道。“譬如，让生活里摆放鲜花，你会对这些味道更加熟悉；喜欢厨艺的人，可以去多闻一闻各种香料的味道。”他说，让自己对更多味道更为敏感，那些可能并不一定是外国人熟悉的味道，也并非一定在国外，国人也可以在生活中遇见，比如某种茶叶的味道。