摘要：啤酒酿造过程因为单一菌种发酵，所以自始至终，啤酒的酿造就伴随着设备的清洗与消毒即cip过程；cip过程使用的清洗剂与消毒剂种类不少，其基本原理及使用在目前啤酒界来说大同小异；本文着重介绍一种全新的环保型消毒剂nades（缺电子水）；在阐述其制备过程、消毒原理的基础上，着重汇总一下我公司对其进行实验运用的结果；

　　关键词：nades氧化还原电位 消毒剂 杀菌 耐热菌

　　nades定义：具有氧化还原电位的水，也叫缺电子水，具有极强的电子吸附能力

　　nades来源：本产品是我公司特聘德国啤酒酿造专家从德国引进的专利技术成果；每个啤酒厂家都可以自行制作; 制造设备、原料简单，主要包括：h20naci ；水分子借助食盐的溶入，加上电压的作用及在生产过程其他重要参数的调整，水分子失去电子；

　　nades 特性：

　　1、具有强的氧化还原电位，快速有效，能在几分钟甚至数秒钟内杀死细菌；

　　2、无腐蚀性、无刺激性；５％浓度的nades水溶液符合饮用水的标准；

　　3、可作为细菌、病毒、真菌及孢子的高效消毒剂；

　　4、成本低/绿色环保/无残留

　　◇ 制备成本低：h20、nacl hcl ；60g nacl/小时

　　（注：因反应具可逆性，hcl可循环使用，正常情况无额外损失不用反复添加）

　　◇ 原料：h2o,消毒后产物：水份 99.8%无污染、无排放物

　　◇ 推荐使用浓度3%-5%，有效作用时间10分钟；与目前所用的中性消毒剂或酸性消毒剂作用时间一样；具有很强的替代性 ；

　　以下为我公司为验证nades的消毒性能进行的检测试验及大生产使用结果 ：

　　1、试验目的 ：

　　1.1通过微生物杀菌试验，评价dades在不同浓度下的杀菌消毒效果。

　　1.2 nades对啤酒酿造过程耐热菌专杀实验

　　1.3实验验证dades在不同浓度时对不锈钢产生腐蚀性大小；

　　因目前啤酒酿造设备及管道多为不锈钢为材质，dades中含有少量氯离子，其对设备的腐蚀性会影响其在啤酒行业的使用前景；

　　1.4 检测nades制造过程水的硬度及ph变化

　　原因：担心dades使用过程其自身的硬度是否会导致发酵罐清洗后有残留物质，所以验证其硬度；

　　1.5nades中 naclo 含量变化 ：

　　原因：因dades中含有少量的naclo 和99.6%的水分子，会影响杀菌消毒效果，其在存贮期间的含量变化会影响其使用成本；