干邑（cognac），属于加烈葡萄酒白兰地的一种，被称为“生命之水”；同时，它也是一个享誉国际的高品质法定产区的命名。
对于许多烈酒爱好者来说，干邑始终是他们的终极选择。这种40度左右的烈酒有着浓郁的香气和复杂的味道，琥珀般的色泽，流淌在郁金香酒杯中，单是净饮，已能享受其中的纯粹和优美。
不少人都知道，只有在干邑地区酿制并遵守干邑的蒸馏和陈年条件才能叫做干邑，但你又是否知道，顶级干邑的矜贵程度堪比奢侈品，一瓶的价格甚至相当于一辆小汽车！中国是全世界干邑的*大消费市场之一。人头马(remy martin)、马爹利(martell)、轩尼诗（hennessy）和拿破仑(courvoisier)都是干邑爱好者无比熟悉的品牌，据说仅这四大知名干邑品牌，已占了整个干邑销售市场份额的90%以上。
干邑产区：
天时地利人和
干邑虽然质量有高低，但高度集中的生产地是它的首要特点。干邑分为六大产区，分别是大香槟区 (grande champagne)、小香槟区 (petite champagne)、边缘区 (borderies) 、优林区 (fins bois) 、良林区 (bons bois) 和普林区 (bois ordinaires)。其中*著名的两个干邑产区便是大香槟区和小香槟区。
这里的“香槟”，并不是指我们平时所喝的香槟酒。在法语中, “champagne”的直接意思就是指石灰石，大小香槟区就是因为其丰富的石灰质土壤而得名。
大香槟区和小香槟区以其丰富的石灰质土壤和得天独厚的中心地理位置，被公认为干邑的首选产区。其中，大香槟区在干邑六大产区中独领风骚。海洋与内陆的高度平衡造就理想土壤，富含石灰石的泥土又极适合葡萄生长。
大小香槟区所产的葡萄酿制的生命之水虽然成熟期较长，但衰败期也很长，又因其蕴含丰富的花香、果香和香料香以及柔顺的口感和悠长的余味，成为调配干邑的首选生命之水。
干邑酿制：
陪它慢慢变老
酿制干邑的葡萄品种来源于白葡萄，主要由白玉霓（ugni blanc）酿造，此外还有白福儿（folle blanche）和鸽笼白（colombard )。葡萄在收割后立即开始压榨，然后进行发酵。
据介绍，干邑必须使用铜制蒸馏器按照传统的方法进行夏朗德壶式蒸馏（即双蒸法），蒸馏分两次进行，大约7升葡萄酒才能酿造1升干邑。经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水（eau-de-vie ），酒体透明，还没有干邑特有的味道。要成为真正的干邑，须在橡木桶里进行漫长的陈酿过程，一般在270升至450升容量的橡木桶中进行。少则两年，有的长达数十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华孕育出*美妙的味道。
*后便是调配，酿酒师混合不同的生命之水，平衡它们的特性，调配出复杂悠长的味道。
干邑中有一类称为“特优香槟干邑”，就是指100％选用大小香槟区的葡萄酿造的生命之水调配而成，而且其中大香槟区葡萄酿造的生命之水至少占50％。
干邑分级：
不同年龄不同风味
不少人都对干邑的分级略有所知。简单地说，v.s.（very special），是指调配干邑的白兰地中*年轻的酒的酒龄至少是2年。v.s.o.p.（very superior old pale），原酒酒龄至少是4年。x.o.（extra old），原酒酒龄至少是6年，自2011年起提高至10年。
但一般来说,干邑生产商都会使用比这个*低规定年份老得多的白兰地来调配干邑。一些著名的干邑甚至会在橡木桶中陈酿几十年。有人说，干邑*好的年龄和女人差不多，是25岁至40岁，历经岁月的洗礼，才拥有悠长丰富的味道。
曾向某著名干邑品牌的调酒大师和品牌大使讨教：干邑的*佳饮用方式是什么？大师们都称没有*佳，只有*适合你自己的饮法。采用球形或郁金香杯，或纯饮，或加冰，或加入其它成分与之混合饮用，皆随心而选。一般来说x.o.纯饮较佳，v.s.可加冰饮用，v.s.或v.s.o.p.可用于调配鸡尾酒，特别受年轻的饮客欢迎。
高端对话
嘉宾：人头马干邑首席执行官patrick piana
记者：全球经济不景令奢侈品牌对明年的消费市场持审慎态度，人头马路易十三在中国的市场策略会有调整吗？
路易十三是来自法国干邑地区的*高端的产品，有着289年历史的古老品牌和酿造工艺，由于产品的稀罕性，决定了它只能是供极少人消费的高高在上的产品，而不会成为某段时间内闪闪发光的潮流品牌。中国经济发展很快，也是人头马*重要的市场之一，我们不排除在地理上有扩展的可能性，但我们*关注的是给消费者更好的体验，让更多消费者了解品牌背后的价值。
记者：如何评价中国消费者对高端干邑的欣赏水平？
patrick piana：对干邑的欣赏水平其实与国籍、种族、收入无关，相同的是共同的体验。中国消费者对干邑相当热爱，而且近年随着新贵阶层的出现，年龄层也趋向年轻化，他们也许会有不同的品尝干邑的方法，只能说，没有*佳，只有*适合你的品尝方案。
路易十三发布
rare cask
天蕴42.6
干邑是烈酒爱好者的终极选择，那么，令干邑迷们神魂颠倒的登峰造极之作又是什么？答案就是路易十三rare cask天蕴 42.6，诞生于某一次意外的发现，全球仅限量发售738瓶。
本月初，路易十三rare cask天蕴 42.6 在印度乌代布尔举行全球首发仪式，人头马第四任酿酒大师皮埃蕾特·特里谢（题图左）与众人分享了它的诞生过程。
在人头马酒庄里，数百个蒂尔肯橡木桶中，某一桶的酒液发生了变化，拥有与众不同的馥郁口感和酒精浓度——没有人知道这种差异是如何形成的，也没有人能预知在什么时候或什么情境下能发现。酿酒大师皮埃蕾特·特里谢把这种偶然称为“上天的赐予”。这样的发现在从前仅有过一次。那就是四年前发布的第一桶路易十三rare cask 43.8。43.8是指其酒精浓度，比预期的路易十三的40度略微高一些。
由于有了第一次的发现，皮埃蕾特·特里谢在日常观察和品尝橡木桶的酒液时特别留神。“我时不时地在某些蒂尔肯橡木桶上做记号，作为特别观察的对象。直到2009年的秋天，我终于再次发现了自己在寻找的那份记忆……当时我就知道，我极有可能又发现了一桶rare cask。”皮埃蕾特·特里谢耐心等待了两年半之久，才正式确定了她的发现。2012年初，皮埃蕾特·特里谢再次品尝这桶特殊的酒液，发现酒液已经达到了*完美的平衡点，rare cask天蕴 42.6由此诞生。它的酒精浓度果然也比预期的40度略高，达到了42.6度。这只蒂尔肯橡木桶的容量偏小，仅够装738瓶。
被誉为“干邑之王”的路易十三选用了多达1200种的生命之水调配，芳香馥郁，韵味悠长，而rare cask天蕴 42.6将路易十三愉悦的味觉享受提升到更高的层次，这桶酒液拥有独一无二的芳香，李子和枣子的芬芳与姜饼、李脯和姜的味道混合在一起，一丝烟叶的香味令它锦上添花。
