中国的酒业市场进入调整期，高端酒销售放缓，著名评论家、北京大学博士生导师张颐武表示：挑战已不期而遇，要迎接机遇——
3月28日，本报记者赴成都参加第88界全国糖酒商品交易会及酒业高峰论坛。论坛期间，著名评论家，文化学者，北京大学文化资源研究中心主任、博士生导师张颐武教授表示，中国的白酒行业在经历了30年的高速成长之后，今天，面临着新的历史临界点，酒业的内外环境发生了重大变化，挑战已不期而遇。他认为，要迎接机遇，酒企应重视中产阶级及80后的价值观及消费观。
有感于肯德基的
“为中国而改变”
在切入正题前，张教授举了这样两个耐人寻味的例子：肯德基从1987年进入中国以后，*初是卖炸鸡、面包、汉堡包的。但现在，早上卖油条和各种粥，中午卖盖饭。肯德基有一个广告“为中国而改变”。“我觉得这广告说得很好，这说明经过20年，肯德基发现自己的使命与面临的挑战就是如何为中国而改变。这句话说出了肯德基未来的发展，因为中国是未来*大的增长点。所以肯德基为中国而改变，于是早餐就有了油条、皮蛋瘦肉粥。如今，麦当劳也开始了，都在为中国而改变，为什么？因为中国有世界上*大的市场。
第二个例子是好莱坞的电影内容为中国而改变：好莱坞*近发现中国市场2012年已经变成全球第二大市场以后，在已经拍摄结束的内容上又重新做调整，以迎合中国人的情感。
在这样的变化中间，我们会发现中国市场本身的强大的力量，这个力量正在让全球的资本，全球的秩序为中国而改变。这个过程中间我们怎么改变来适应这样的大的改变，变成了我们的挑战，也是酒业的挑战。所以今天我们面临的形势，就是从“为中国而改变”开始，重新认识我们的文化。
酒是贯穿于中国文化中
的核心内容
张教授提出这样的问题并进行了阐述：在中国的传统文化里边，酒究竟是什么样的位置？我们理解中华酒文化的时候会发现， 5000年来，酒都和中国人有不解之缘。
第一，酒是贯穿在中华文化全部过程中的一个核心文化内容，从来没有断过，白酒是中华文化文明发展到高峰阶段出现的一种既是技术又是文化的产品。我们有无数的酒故事，每个酒厂都有自己的历史故事，*远的可追溯到上古时代。
第二，酒文化既是物质文化，又是精神文化。它是物质文化和精神文化的交汇点。首先，大家通过酒获得一种生命的体验。你会发现敢喝各种酒的人到了*欢乐的时候或者*痛苦的时候，在他关键的生命节点上一定有关于酒的记忆。其次，我们通过酒来获得感情的认同。酒是重要的感情交流手段。再有，酒会让人获得一种超越的境界，就是以酒忘我。
喝酒的*高境界
是小酌微醺
文化的创造，艺术的创造经常需要有酒的熏陶，有酒才会有文化的创造。文化的创造更需要有一杯酒，超越的体验、超越的境界都需要一杯酒，没有一杯酒你会发现你达不到这个境界，达不到这样的高度，达不到这样的状态，所以酒是非常关键的。
中国人酒文化的*高境界其实是小酌微醺。花盛开的时候到了极点马上就要凋落，盛开的花太过于灿烂，没有半开，向着高度攀登时刻的那么美妙，所以半开的花是生命*好*美的时刻。然后酒饮微醺，微微有一点醉，微微有一点陶醉，这个时候你又保持着清醒，但显然话有点多，脸有点红，你的才华，你的能力，你的想象力、创造力都会达到一个高峰，同时又没有失掉理智，保持生命的清醒，这种小酌微醺的状态恰恰是中国文化微妙的境界。“量小随意，客各尽欢，宽严并济，各事其意，勿强所难”，是中华酒文化的精髓。
30年来，我们的劝酒文化往往是喝得过猛的文化，确实到了历史临界点，这个时候要重温小酌，小酌是回到私人的饮宴，私人的交流，与朋友的交流。
中产和80后的崛起
注释精致化潮流的开始
中国社会正面临着从所谓实体消费到精神消费的巨大转折的过程，一个精致化的潮流开始了。酒业正在这样一个激变的临界点上，这个临界点由两个人群崛起决定：中产阶级和80后。
中国有一大批中产阶级，他们带来很多消费上的重大变化，这些变化将来会对我们酒业产生巨大的影响。比如：所谓三公消费越来越少，这恰恰是基于中产阶级的放大。中产阶级越来越不愿意别人损害他的利益，他交了很多税，扣税以后拿来作为三公消费，他很不高兴，这个不高兴就是中产阶级明显的标志。所以酒类的转型是必然的。为什么？就是中产阶级崛起带来的巨大变化，这个变化是长期趋势。中产阶级的崛起必然带来未来政府消费会越来越受到有效管理，这个过程是不可逆的。另一方面，中产阶级的崛起会产生生活精致化的强烈要求，对于豪饮的方式越来越觉得是过时的，不够时尚，不够高雅，不够有品位的事情。怎么精致化变成文化上的重大问题。
第二个方面，中国社会开始出现了从来没有受过穷的80后、90后成为消费主力军的一部分，他们生活在中国历史上*富裕的时代。这样的一代人崛起以后，对白酒的文化面临着一个深刻的缝隙，他觉得白酒是老的、刻板的文化。比如现在的白酒电视广告，多数是一个中年男人，一出来就很大的架子，象征权威权力庄严，这怎么和年轻一代沟通对话？如何让他们能够喜欢这个酒，让白酒变得年轻亮丽，是需要我们思考的。
精致化和时尚化
是可循之道
中产阶级和80后的崛起让酒业面临着巨大的问题，一个是精致化，一个是时尚化。两化不解决，白酒未来面临的环境会更严峻。
中国的高端酒还可以更高，为什么？因为本来高端酒就不是一般群众消费了，因为它确实是高雅品位的象征，确实是有它的门槛，并不意味着跟老百姓之间疏而不亲。为什么lv包的价格这么高，没有人生它的气。爱马仕的包可以卖到几十万，人家说这是工人一针一线缝制的皮包，人文价值和精神价值是无限的，这个说法就值十几万。为什么对白酒生气，就是因为我们没有创造出精细化、精致化的品牌。
怎么创造伟大的未来？怎么有小酌的白酒，这个是我们面对的*大的挑战。过去在中国的传统里边，酒恰恰是私人的，是家庭的，它不仅仅是家庭聚会喝，而且是父亲在晚上吃饭的时候要喝一杯的东西。其次，要把技术的含量，把真正的品位说清楚。白酒文化往往是用非常缥缈的说法，这些缥缈的说法需要有很多落地的技术的支撑，比如酒体怎么样，酒味怎么样，这些需要更专业的方式传达给年轻人，需要更精致的说明能力，目前缺乏这个能力。再有，白酒一直尝试努力走向世界，现在有一个*有利的条件，就是中国经济的发展使得外国人为中国而改变。现在外国人跟我们见到以后也豪迈地一杯一杯干，为什么？因为他们需要为我们而改变。虽然白酒文化传播还有很大的困难，但是它作为人类蒸馏酒文化的*高峰的一个结晶，必须要让人们知道，它是人类公共的一种宝贵的精神和物质的文化资源，这个文化资源将会对世界有重大的影响。同时，在世界为中国而改变的时候，白酒也要为中国而改变，同时为世界而改变，要创造出自己新的形象，这个形象会比过去更时尚、精致、优雅，更加国际化。
张颐武*后说：“当年我们父亲拿着一个筷子给我蘸一点点酒放到我的这个嘴里的时候，我感到的那个辣的味道到今天我还能够回忆起来，这是中国白酒*美妙的味道，中国人的梦想一定会凝结在白酒中间，能够不断地延续、生根、发芽。”
