日前，广东省食品安全地方标准《广东黄酒（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）公布，向社会广泛征求意见。《征求意见稿》明确了黄酒制作工艺标准：不能添加非发酵产生的物质。
广东地区黄酒制作各有特色，名称也比较多，如黄酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黄酒、娘酒、月子酒等，其中客家地区主要以客家黄酒为主，具有2000多年传统工艺。《征求意见稿》提出，拟将广东黄酒分为3个类型的品种，分别是客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒。
《征求意见稿》提出，广东黄酒是以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，可添加焦糖色，不应添加其他非发酵产生的物质，具有广东特色的发酵酒。
《征求意见稿》还对黄酒的外观、香气、口味等感官进行了明确。该市食安办有关负责人说，黄酒在口感和色泽上特点都比较明显，比如黄酒口感很甜，色泽明黄，一些不法商家为了达到这种特点，可能会在制作过程中非法添加。
目前，广东大部分企业执行的标准是根据华东一带的黄酒工艺特点制订的，与该省工艺不尽相同，所以很多企业的产品因理化指标达不到上述要求，就采取添加食品添加剂的办法达标。
来源：中国食品报
