近日，在成都春糖会上，盛装参展的沱牌舍得酒业大放光彩。如果说沱牌舍得酒业的口碑源自酒好，那么沱牌舍得的酒好又源自哪里呢？俗话说，好山好水出好酒。古来妙品佳酿，大多产于山水明秀、天赋灵犀之地，舍得酒亦然。享有“中国生态酿酒领袖品牌”之誉的舍得酒，产于巴蜀腹心、千年酿酒古城射洪沱牌镇，风格幽雅馨逸、生态天然，这很大一部分得益于其极为讲究的酿酒用水——历史悠久的“沱泉”。

　　关于“沱泉”，当地一直流传着“柳涌仙泉”之说。涪江从县城的东面蜿蜒向南流过，绕成一个美丽的弯沱，临江处则是一个垂柳依依、水土丰饶的美丽小镇，小镇由此得名“柳树沱”。古时柳树沱通泉坝上，昔时“江与泉通，有泉甚旺”，泉水甘冽清甜，胜似仙泉甘露，素有“泉如甘露胜天浆”之称。人们取之酿“射洪春酒”，醇美无比，远近闻名，由此造就了繁盛的射洪酿酒业。清末民初，举人马天衢题写“沱泉酿美酒，牌名誉春秋”，射洪春酒遂得名“沱牌”(亦即舍得酒的前身)。酿造沱牌的天然仙泉，也因此被称为“沱泉”。

　　悠悠古沱泉，滋养着千年射洪沱牌镇的酿酒业。几经历史兴衰，古沱泉的旧址渐渐湮没，而沱泉水依然生生不息。1940年，在现沱牌镇沱牌舍得酒业“泰安作坊”旧址，掘出一口古沱泉井，日产泉水数百石，水质清甜无比。1996年，人们对沱泉井进行了扩建，新建成的沱泉井位于通泉坝涪江边，井向地下垂直延伸37.35米，直径达4米，向四周辐射近200米，并穿过河床，深入青龙山近100米；泉水经大小卵石多层渗透，浸润涌出，水位终年无变化，水质清澈透明，洁净甘甜，与古沱泉水无异，日采水达50000余吨。

　　沱泉水酿出的舍得酒为何如此幽雅醇美？专家对沱泉井地质结构进行勘测考察后证实，沱泉水为裂隙承压经植物质矿化层与砂砾渗透上涌水，系植物体经地质演变矿化而涵养的水源，经多层砂砾过滤后，水质清澈、无杂质，具有无色、无味、无悬浮物、水温稳定等优点，富含多种有益于人体的微量元素，为天然优质饮用泉水。用以酿酒，则色清而气香，甘洌而醇美——舍得酒的天然风味有很大一部分得益于此。

　　为了确保酿酒用水的*佳品质，沱牌舍得采取国际领先的纯水净化处理系统处理酿酒用水。斥资数千万元从美国引进了国际一流的活性水处理设备，以现代科技手段从“沱泉”井抽取深层地下水，经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、软化处理等前期处理，继而进入两极反渗透活性水处理设备进行提纯处理，有效除去了水中的杂余成分，保留生态活性成分，使其成为酿造高品质白酒的绝佳用水。