在中国*著名的白酒产业带，独特的气候环境和酿酒传统，酝酿了赤水河畔两大各具特色的白酒品牌：茅台和董酒。董酒作为董香型白酒的代表，独特的品质造就了其中国名酒的身份，三次被列为国家机密，中国董香型的开创者和唯一代表者。4月10日，河南媒体采访团一行10人走进了贵州董酒厂……

　　大家都知道董酒的配方和工艺是国家机密，但是很少有人知道董酒酿造工艺的繁复。从粮食下甑到一瓶董酒的下线至少需要五年时间。据贵州董酒股份有限公司董事、常务副总裁张嘉志介绍，董酒仍然坚持五年出酒的传统酿酒工艺，从曲药的研制，到香醅酒醅的串香出酒，乃至在酒库里面的陈香发酵，董酒人都始终如一地恪守传承了千年的全手工古法酿酒工艺。董酒的制曲*古老、*传统，也*独特。130多种中草药加入曲中，共同参与发酵过程，经过技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，再进行人工踩曲。

　　“所以，*普通的董酒都经过了五年的历练。”张嘉志说。

　　好酒需要储存。董酒虽然是国内出酒周期*长的白酒之一，但是在董酒酒库，我们看到了近万吨储存15年以上的基酒。据介绍，经过多年沉淀的董酒，其内在的芳香物质减少不多，酒精度下降也很少。这样一来，保证了董酒经过存放，风味依然不变的特点。不仅仅风味不变，而且时间给董酒增添了沉香和入口的醇厚度。

　　从1963年到1989年，董酒蝉联四届中国评酒会“中国名酒”称号，1983年，国家轻工业部将董酒的制造工艺和配方两项列为科学技术保密项目，并且列为“机密”级别。其后，1994年和2006年，先后两次国家保密局重申这一项目为“国家机密”，明确其保密期为长期。“董酒无假酒”，这一酒业市场上公认的论断，来自根本不能模仿——无论是制造工艺还是配方的神奇。李赟昱