风土：生蚝的独特口感取决于它生长的自然环境，就好比葡萄酒的独特味道也是由微气候和生态决定的一样，气候、土壤、水质等“terroir”都会对生蚝的口味产生影响，它们或咸或甘，也可是铜味或者奶油味。

　　品鉴：要品，别吞!顶级生蚝要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，动作别太快，才真正称得上“品”。来，我们借鉴下葡萄酒品鉴中的经典三部曲：第一步品口中汁液的咸度，但这种咸十分纯粹和清洌，有原始的甘甜;第二步品蚝肉的结构感和丰厚度，接着是蚝肉的鲜香以及丰润软滑的“海洋牛奶”之感;第三步是综合口味，品鉴收尾的余韵，比如榛子香和金属味，他们会持久地激荡在你的口中。

　　品尝多款生蚝时，可以间隔吃小块原味面包，清口换味。

　　月份：葡萄酒讲究年份，风调雨顺，酒香迷人。生蚝也是如此，讲究“月份”。法国人告诉我们，只有在带有字母 r 的月份里，才应该吃生蚝。类似新旧世界葡萄酒的冲突，新世界是不太计较年份的，因为他们可以人工干预种植灌溉。现在的生蚝也是如此，人工养殖使供应量充足而稳定，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到生蚝，这样便模糊了月份的概念。但是暖季的生蚝水分较多，味道也没有寒季生蚝好。

　　温度：与葡萄生长一样，气温低成熟缓慢，酒体会冷冽、瘦弱。冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、脆;水温高的地区生蚝容易变成雌性(蚝带有双生殖器官)，吃起来非常creamy。

　　适食期：饮酒需找酒的壮年期，生蚝也要逢其巅峰时刻而食之。比如，法国贝隆(belon)蚝按大小分为11等，太小无肉吃，太大肉会老，所以八九等即养了三五年的，其咬感和味道都达巅峰。